Comment est fait l'andouille de guemene ?
Comment est fait l'andouille de guemene ?
L'andouille de Guémené Elle est produite à partir de 20 à 25 chaudins de porc de différents calibres (ou diamètres), fumée au bois de hêtre, séchée, puis cuite pendant plusieurs heures. ... Une fois tranchée, des cercles concentriques sont visibles, cela étant dû à la disposition des chaudins.
Quels sont les ingrédients de l'andouillette ?
Elle se compose de chaudins de porc précuits et de maigre de porc. La teneur en viande de porc est élevée.
Comment consommer l'andouille?
- L'andouille est le plus souvent consommée en tranches, froide ou chaude : Elle peut aussi être réchauffée entière, à l'eau ou à la vapeur. Depuis 1994, la Confrérie des goustiers de l’andouille organise chaque été à Guémené-sur-Scorff une Fête de l'andouille en l'honneur de la spécialité culinaire locale.
Comment faire une andouille à la main?
- Dans le respect de la tradition, notre andouille est faite entièrement à la main, elle est ensuite fumée au feu de bois de hêtre provenant de la région, et séchée pendant plusieurs semaines avant d'être cuite.
Comment fabriquer le cœur de l'andouille?
- On fabrique d'abord le « cœur » de l'andouille à l'aide de chaudins ( gros intestins) de porc découpés en lanières. Puis une trentaine d'autres chaudins saumurés, dégraissés et assaisonnés sont enfilés par-dessus le cœur, selon leur calibre, de manière à former une andouille.
Quelle est la dernière couche d'andouille?
- La dernière couche est constituée par une baudruche ( cæcum) de bœuf. L'andouille est fumée au feu de bois (hêtre ou chêne) puis mise à sécher pendant plusieurs semaines. Elle est ensuite piquée pour que la graisse puisse s'évacuer puis cuite dans un bouillon frémissant pendant trois ou quatre heures .
