Comment faire le salami à la maison ?

Comment faire le salami à la maison ?

Pour 2 bons saucissons de 6gr, il nous faut:

1. 500gr de jambon frais.
2. 1kg de porc maigre (épaule et rouelle)
3. 400gr de gras de bardière (gras dur)
4. 50gr de gros sel de Guérande.
5. 3gr de poivre noir moulu.
6. 2gr de poivre blanc moulu.
7. 2gr de noix de muscade.
8. 2gr de coriande moulue.

Quel boyau pour faire du saucisson sec ?

Les plus couramment utilisés sont le 20/22 mm, 22/24 et 24/26 mm, conditionnés en saumure ou en sec. Si le choix du diamètre vous appartient, il est conseillé d'opter pour un calibre de 22/24 mm pour les merguez et de 24/26 mm pour les saucisses et chipolatas.

Comment se fait le salami ?

Traditionnellement, le salami est fabriqué avec de la viande de porc finement hachée (incluant du lard) que l'on mélange ensuite à du sel avant de fourrer le tout dans un boyau. Le séchage se fait par la suite à l'air libre.

Comment faire du salami de bœuf ?

Hacher le gras et le maigre de bœuf. Dans un récipient, délayer les 600 gr d'épices saucisson avec un peu d'eau (maxi 8% du poids de viande). Incorporer l'agent de salaison et la viande, bien mélanger afin d'avoir un mélange homogène. Laissez tremper les boyaux naturels une heure avant d'embosser.

Comment est fait le saucisson sec halal ?

Viande séparée mécaniquement de dinde halal de haute qualité (origine UE), viande de dinde halal (origine UE), gras de boeuf halal (origine UE), sel, LACTOSE, dextrose, ail et épices, antioxydant (E301), extraits d'épices, conservateur (E250).

Comment conserver ses saucisson ?

Si votre saucisson est sec comme vous le souhaitez, vous pouvez : - le laisser dans le sac de conservation que nous vous avons fourni lors de la livraison, bien refermer le sac en le tournant sr lui-même et le mettre dans la bas du réfrigérateur, idéalement dans le bac à légume.

Comment étuver un saucisson ?

L'étuvage se fait dans une pièce chaude et humide. N'hésitez pas à suspendre vos saucissons au-dessus des marmites. Une cuisine à 25°C est idéale. Le temps d'étuvage dépend de la température et de l'humidité mais dans de bonnes conditions, 1 à 3 jours suffisent.

Comment faire un saucisson maison?

• Pour faire chez soi un saucisson maison il y a deux données importantes à parfaitement maîtriser : l’étuvage et le séchage. Ce sont ces deux moments clés qui permettront d’obtenir un saucisson savoureux et bien sec. 1 kg de porc maigre,

Combien de sel pour un saucisson?

• 50 g de sel, 5 g de poivre noir ou rouge, 3 mètres de boyau de porc, 5 g de nitrate de potassium (pour tuer les bactéries et assurer la conservation du saucisson).

Combien de temps pour un saucisson sec au jambon?

• Comptez 2 heures pour une première fois. Temps de séchage des saucissons: de 5 à 8 semaines selon le taux d'humidité. Dans cette recette, nous allons faire du saucisson sec au jambon.

Comment conserver votre saucisson?

• Préparation Mélangez tous les ingrédients et les passer au hachoir pas trop fin, Remplir les boyaux. Nouez l’autre extrémité avec de la ficelle. Procédez alors à l’étuvage. Pendant minimum 5 semaines, laissez sécher les saucissons dans une pièce sèche et plus fraîche, Vous pouvez ensuite conserver votre saucisson pendant des mois.