Comment bien laver les olives ?
Comment bien laver les olives ?
Couper la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau. 2 Les rincer plusieurs fois et les laisser dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.
Quelle est la durée de traitement de mes olives?
- Certaines recettes indiquent un traitement de 7 heures maximum, d’autres de 18 à 24 heures. Mes olives sont de taille moyenne et fermes et j’ai dû les laisser 12 heures pour que la chair soit correctement traitée.
Comment trouver des olives fraiches?
- Trouvez des olives fraiches. Les olives vertes et noires peuvent toutes les deux être traitées à la saumure, un mélange d'eau et de sel qui préserve les olives et leur donne un gout salé. Cette méthode prend plus de temps que la méthode à l'eau, mais c'est la meilleure pour les olives mures.
Quelle est l’époque de la récolte des olives?
- L’époque de récolte est différente selon les variétés d’olives et les bassins de production. Les variétés les plus précoces sont la Lucques, la Salonenque (Olive cassée de la Vallée des Baux) et la Belgentiéroise. Les plus tardives sont la Picholine et l’Amellau. Les olives récoltées trop tôt ont une chair très dure et un goût de « bois ».
Quelle est la meilleure méthode pour les olives mures?
- Les olives vertes et noires peuvent toutes les deux être traitées à la saumure, un mélange d'eau et de sel qui préserve les olives et leur donne un gout salé. Cette méthode prend plus de temps que la méthode à l'eau, mais c'est la meilleure pour les olives mures.
