Comment enlever l'amertume des olives violettes ?
Comment enlever l'amertume des olives violettes ?
Pour enlever le goût amer des olives, vous avez besoin d'eau minérale et d'un récipient en plastique. Ajoutez les olives dans le bol avec de l'eau et laissez reposer pendant une semaine. L'eau doit être changée tous les jours et voire même peut-être deux fois par jour, pour que l'olive perde son amertume rapidement.
Comment récolter vos olives vertes?
- Noires ou vertes. Pour les vertes, procédez très simplement en cueillant les fruits sur l’arbre. Les noires étant mûres, vous pouvez disposer une bâche ou un filet en-dessous et secouer l’arbre. Vos olives vont alors tomber facilement et la récolte sera plus rapide. Une fois la récolte effectuée, il ne vous reste plus qu'à les mettre en bocal !
Comment cueiller les olives vertes?
- On cueille généralement les olives vertes entre la fin de l’été et la fin de l’automne, selon les variétés. Si vous souhaitez les consommer telles quelles vous devrez réaliser la cueillette des olives juste avant leur changement de couleur, que l’on appelle véraison.
Quelle est la période de récolte des olives en Provence?
- La période de récolte (appelée olivade en Provence) va s’étendre entre septembre et février. Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d’huile, on ramasse les olives entre décembre et février.
Quelle est la période de ramassage des olives?
- Période de ramassage des olives septembre-octobre. Ensuite, au moment précis, rincer et répéter l’opération 4 ou 5 fois par jour pendant 4 jours. A la fin du cycle de rinçage, mettre les olives dans de l’eau salée. (50gr par litre)
