Où stocker les olives ?

Où stocker les olives ?

Veillez à amener les olives cueillies rapidement au moulin et maximum deux jours après le ramassage pour une qualité optimale de l'huile. Conservez les olives en caisses aérées ou en sacs de toile de jute dans un endroit frais et sec.

Comment savoir si les olives sont encore bonnes ?

La pellicule qui se forme à la surface de la saumure n'est pas appétissante.... Les olives restées fermes et leur gout non altèré, je les consomme après les avoir rincées et blanchies. Si elles sont devenues molles, je les jette.

Comment savoir si je peux ramasser mes olives ?

Vous devrez les cueillir à la fin de l'été ou en automne, avant leur changement de couleur. Les olives vertes destinées à la consommation directe se ramassent donc avant la véraison, tandis que les olives qui seront pressées pour faire de l'huile d'olive se cueillent à partir de la véraison.

Comment organiser la cueillette des olives?

• Il convient de choisir une belle journée pour organiser la cueillette des olives en écartant les périodes pluvieuses qui risquent de nuire à la bonne conservation ultérieure des olives. Pour récolter les olives, il est possible de le faire à la main s’il y a peu d’arbustes à s’occuper ou avec une sorte de râteau à main.

Comment conserver les olives noires?

• La conservation des olives noires. Une première méthode de conservation est la mise en saumure. Après la désamerisation, préparez un bocal avec de l’eau et du gros sel (100 g de sel pour 1 litre d’eau). Portez le tout à ébullition. Ajoutez des herbes aromatiques au choix (thym, laurier, etc.) dans cette eau salée. Laissez refroidir.

Comment conserver vos olives froides?

• Versez la saumure froide dans les bocaux. Vous pourrez déguster vos olives sous deux à trois semaines. Attention à bien maintenir la concentration de sel après ce délai ! Aussi, rincez les olives avant de les consommer. Une deuxième méthode de conservation se fait avec de l’huile.

Comment cueillir les olives après les gelées?

• Mais avec cette technique, il faudra cueillir les olives après les premières gelées si vous avez l’intention de réaliser de l’huile pour éviter qu’elle soit âcre. D’autres utilisent la technique des cendres de bois pour éliminer l’amertume des olives.