Comment faire mûrir les olives vertes ?
Comment faire mûrir les olives vertes ?
Une fois que vous avez récolté vos olives, piquez-les délicatement avec un couteau. Puis placez-les dans un récipient rempli d'eau fraîche durant environ 12 jours. Il faut penser à changer l'eau tous les jours.
Comment procéder à la préparation des olives vertes?
- J’avais, à nombreuses reprises, entendu le récit d’un ami américain — chef et traiteur — m’expliquant comment il procédait à la préparation des olives vertes. Cette préparation consiste en un traitement, après récolte, pour retirer l’amertume et ramollir les olives, suivi d’un processus de saumurage pour les conserver.
Quelle est l’époque de la récolte des olives?
- L’époque de récolte est différente selon les variétés d’olives et les bassins de production. Les variétés les plus précoces sont la Lucques, la Salonenque (Olive cassée de la Vallée des Baux) et la Belgentiéroise. Les plus tardives sont la Picholine et l’Amellau. Les olives récoltées trop tôt ont une chair très dure et un goût de « bois ».
Quel moment pour récolter les olives de table?
- Le bon moment pour récolter les olives. Pour préparer et conserver des olives de table, il faut choisir le moment opportun pour les récolter. En tout début de véraison (lorsqu'elles commencent à changer de couleur), réalisez ce simple test : coupez une olive et pressez-la entre vos doigts.
Comment récolter vos olives?
- Étape n°1 : la récolte. Récoltez vos olives le matin ou en fin d'après-midi de préférence en consultant le calendrier lunaire afin de repérer un jour fruit en lune ascendante ; Elles seront ainsi gorgées de sucs et vous obtiendrez les meilleurs arômes sans oublier qu'elles auront tendance à bien mieux se conserver.
