Où est le lupin ?
Où est le lupin ?
Le lupin à feuilles étroites (Lupinus angustifolius) Il est cultivé à grande échelle en Australie et à petite échelle dans quelques pays d'Europe du Nord, en Allemagne principalement. Ses fleurs sont bleues, blanches ou roses et ses graines sont plus petites, presque rondes, et blanches ou mouchetées de brun.
Quelle est l'origine du lupin ?
Originaire du bassin méditerranéen, le lupin sauvage a été très tôt domestiqué par les Egyptiens et les Grecs, sans doute comme engrais vert ou en graines apéritives. D'ailleurs, la graine sauvage étant très amère, des croisements ont permis de créer des variétés plus douces au XXème siècle.
Comment faire cuire des graines de lupin ?
Faire bouillir les lupins dans une casserole d'eau non salée, de cinq à sept minutes. Les rincer, puis les faire tremper dans de l'eau froide salée (une cuillerée à soupe de sel par gallon d'eau). Changer l'eau après deux ou trois heures, sans ajouter de sel. Changer l'eau deux ou trois heures après, en mettant du sel.
Quelle est la quantité de protéines dans le lupin?
- La quantité de protéines que contiennent les graines de lupin est supérieure à celle des autres légumineuses et même du boeuf ou du steak. 40% des calories dans le lupin sont sous forme de protéines. Une portion de ¼ de tasse est de 30 calories et contient 3 g de protéines. C’est selon la base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.
Quelle est la teneur des graines de Lupin?
- En plus des protéines végétales, les graines de lupin renferment une quantité importante de fibres (27 g pour 100 g) dont une grande partie de fibres solubles. Cette teneur élevée explique son intérêt pour améliorer le diabète de type 2 et réduire la glycémie (taux de glucose dans le sang).
Pourquoi ne pas cultiver les lupins?
- Les lupins n’ont pas connu un grand développement dans le passé en tant que graines alimentaires, en raison de la présence d’alcaloïdes non toxiques mais leur conférant un goût très amer. Aujourd’hui, seules sont cultivées, dans la plupart des pays, des variétés « douces » sans amertume.
Pourquoi les lupins crus sont toxiques pour l’homme?
- En raison de leur forte teneur en alcaloïdes et en inhibiteurs enzymatiques, les lupins crus non transformés sont toxiques pour l’homme, le chien, le chat et le bétail. Ce risque, ainsi que les réactions allergiques, sont les deux effets indésirables les plus fréquents liés à la consommation des graines de lupin.
