Comment se mange la poitrine fumée ?

Comment se mange la poitrine fumée ?

Obtenue par fumage au bois de hêtre quand elle est de qualité, on l'utilise le plus souvent sous forme de lardons plus ou moins fins ou de tranches fines comme le fameux bacon de nos amis anglais. Elle parfumera les quiches, les oeufs, les poêlées de légumes, la potée.

Comment faire cuire des tranches de poitrine fumée ?

Au four : Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous. Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d'herbes de Provence. Ajouter 2 verres d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 1 h 30 environ, à four doux.

Comment faire du lard paysan ?

Méthode :

1. Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel. ...
2. Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel. ...
3. Mélangez les herbes et les épices. ...
4. Laissez sécher environ 2-3 semaines.

Comment dessaler de la poitrine fumée ?

Dessaler la poitrine fumée Si elle est fumée et demi-sel, avant sa cuisson, et quel que soit le mode choisi, il convient de la dessaler. Vous pouvez plonger le morceau de viande dans un saladier rempli d'eau froide ou de lait. La poitrine de porc, fumée et salée, peut ainsi tremper durant toute une nuit.

Comment faire la cuisson à la poitrine fumée?

• La cuisson à l’eau de la poitrine fumée est parfaite si vous comptez servir une bonne choucroute alsacienne. Plongez un large rectangle dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement. Le temps de cuisson est compris entre une heure et deux heures.

Pourquoi la poitrine fumée est tendre?

• La poitrine fumée est très tendre grâce à cette graisse qui recouvre la viande et la traverse, lui apportant durant la cuisson sa saveur inégalable et lui donnant une texture incomparable. La viande va fondre dans la bouche comme un délice des Dieux.

Comment fumer votre poitrine avec un barbecue à gaz?

• Conseils Si vous faites fumer votre poitrine avec un barbecue à gaz, placez les copeaux de bois humides dans du papier aluminium, formez un paquet et faites des trous sur le dessus du paquet afin de permettre à la fumée de s'échapper. Vous pouvez également vous procurer une boite pour fumer des aliments.

Comment réduire la fumée et l'humidité à votre morceau de poitrine?

• La fumée et l'humidité produite par les copeaux de feuillus donnent sa saveur particulière à votre morceau de poitrine durant la cuisson, s'il n'y a plus de fumée, ajoutez des copeaux humides pour continuer la cuisson.