Comment préparer des olives de Nyons ?
Comment préparer des olives de Nyons ?
Il existe deux méthodes traditionnelles de préparation.
- L'olive piquée est percée, saupoudrée de sel fin, puis mise en caisse pour qu'elle s'égoutte et perde son amertume. ...
- L'olive saumurée (calibre entre 14 et 18 mm) doit tremper au moins 3 mois dans une saumure à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau).
Quand ramasser les olives de Nyons ?
novembre-décembre, cueillette des olives noires : Tanche ou Olive noire de Nyons, Grossane, Cailletier… décembre à fin février, cueillette pour l'huile : Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…
Comment conserver les olives sans utiliser le sel ?
Faites les tremper entières dans un saladier d'eau froide durant 2 semaines, en renouvelant l'eau chaque jour. Après ce bain, égouttez les olives soigneusement, séchez-les dans un torchon propre puis placez-les dans un bocal.
Quelle est la couleur de l'olive de Nyons?
- L'olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «bure de moine». La zone définie par l'A.O.P. couvre 53 communes dans le sud de la Drôme et le nord du Vaucluse et pour pouvoir bénéficier de cette A.O.P., il faut respecter un certain nombre de critères :
Comment trier les olives?
- Après la récolte, les olives sont triées selon leur calibre : celles inférieures à 14 mm servent à la fabrication de l'huile d'olive. Les plus grosses sont sélectionnées pour la consommation. Tout juste cueillies, les olives sont immangeables car très amères.
Comment conserver l’olive piquée?
- L’olive piquée est percée, saupoudrée de sel fin, puis mise en caisse pour qu’elle s’égoutte et perde son amertume. Elle se consomme au bout de 10 ou 12 jours. Son calibre est supérieur à 18 mm. Après cette préparation, l’olive piquée reste fraîche pendant 1 mois.
