Quand assaisonner côte de bœuf ?
Quand assaisonner côte de bœuf ?
Quand on sale juste avant la cuisson, le sel fond au contact. Il se mélange aux sucs de surface et sera emprisonné par la croûte qui se forme pendant la réaction de Maillard. Ces sucs, poussés par la chaleur de la cuisson, migreront vers le cœur du morceau de viande et assaisonneront toute la pièce de viande.
Comment procéder à la cuisson de la côte de bœuf?
- Insérez la sonde de cuisson de votre « Weber Connect » au cœur de la côte. Choisissez dans l’application côte de bœuf et son épaisseur. Quand la température est atteinte, disposez la côte sur la grille de saisie, fermez le couvercle et lancez la cuisson sur l’application et laissez vous guidez.
Comment laver la côte de bœuf?
- Huilez légèrement les deux faces de la côte de bœuf afin qu’elle ne reste pas collée à la grille et aussi pour que le sel reste bien en adhérence avec la viande. Salez la viande 30 minutes avant la cuisson à l’aide d’un moulin Ducros et massez-la : cela permet au sel de pénétrer les fibres, votre viande sera salée à cœur.
Comment terminer la cuisson de votre barbecue?
- Terminez la cuisson du côté où il n’y a pas de braise. Retirez la viande du BBQ, entourez-la avec un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Poivrez puis découpez votre côte de bœuf et dégustez-la. Pour être certain de sa cuisson, il est fortement conseillé d’utiliser une sonde de cuisson iGrill.
Comment saisir la côte de bœuf sur les deux faces?
- Placez la côte de bœuf au-dessus des braises, laissez-la saisir 4 à 5 minutes, tournez-la d’un quart pour obtenir un marquage croisé. Faites de même sur l’autre face. Avant la fin de cuisson parsemez d’herbes de Provence Ducros sur les deux faces.
