Comment savoir si l'artichaut est mûr ?

Comment savoir si l'artichaut est mûr ?

L'idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître. Un bon moyen est de regarder les écailles de la tête. L'artichaut est mûre lorsque ces écailles se cassent dès qu'on les plie vers l'arrière.

Où Cultive-t-on les artichauts en France ?

'Vert de Provence' : variété très cultivée dans le Midi, peut se manger cru, à la poivrade. 'Violet de Provence' : avec sa petite tête violette, donne davantage de capitules que les autres artichauts. Il est très cultivé dans la région méditerranéenne et souvent vendu sur les marchés sous le nom d'artichaut bouquet.

Comment savoir si les artichauts sont encore bon ?

La tête d'artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes. Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.

Quand commencer la récolte d'artichauts?

• La récolte d'artichauts commence à la fin de juillet ou au début d'août et se poursuit bien jusqu'au gel. Les bourgeons sont généralement récoltés une fois qu'ils atteignent leur pleine taille, juste avant que les bractées commencent à s'ouvrir. Récolter des artichauts exige que vous coupez le bourgeon avec 3 pouces de tige.

Comment se fait la culture de l’artichaut?

• La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d’oeilletons. Si la plantation d’oeilletons est la technique la plus courante, il est intéressant de s’essayer au semis.

Comment casser l'artichaut?

• Pour préparer les artichauts, cassez leur tige d'un coup sec appliqué avec le tranchant d'une main pendant que l'autre maintient la pomme sur le rebord d'un plan de travail. Cette méthode n'est pas indispensable, mais elle permet de retirer plus de fils de la base de l'artichaut que lorsque l'on utilise un couteau.

Comment conserver les artichauts?

• Cueillez-les au sécateur en leur laissant le plus long bout de tige possible (une douzaine de centimètres environ). Il est possible de conserver les artichauts une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les bocaux de ce légume au naturel peuvent se conserver un an tandis que, congelés, ils ne se gardent pas plus de 3 mois.