Quel goût a le hérisson ?

Quel goût a le hérisson ?

Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en France deux espèces, le hérisson-chien et le hérisson-cochon (seul comestible). La chair de ce dernier a un goût plus fort que celle du lapin de garenne.

Comment cuisine un hérisson ?

Astuce: il paraît que le museau est le point le plus sensible chez l'hérisson.

1. Le vider, ensuite, de ses entrailles.
2. L'assaisonner d'une pincée de sel, poivre et y insérer la feuille de laurier.
3. L'enrober d'argile sur toute la surface de la bête.
4. Mettre cuire sur la braise pendant plus ou moins 30′.

Quelle est la tradition de la viande de hérisson?

• Le hérisson est une viande forte et dure, mais il s'agit plus d'une tradition de nos ancêtres, qui dans nos communautés ont une grande importance », précise Loup. D'un point de vue extérieur, on pourrait comparer la consommation de la viande de hérisson à celui du fruit défendu, un plaisir interdit qui permet de perpétuer les exploits des anciens.

Pourquoi ne pas manger du hérisson?

• « On sait tous que c'est une espèce protégée maintenant, donc les gens ne les chassent plus trop, affirme-t-il. Ça se perd. On préfère attraper un sanglier. Mais ça arrive quand même encore parfois de manger du hérisson. » Lui aussi en a goûté, même s'il n'aime pas trop la chair du petit animal.

Pourquoi le hérisson est mangé à la broche?

• Chez les Manouches, par exemple, le hérisson est plutôt mangéà la broche après avoir été ouvert : on le traverse avec un bout de bois dans le sens de la largeur et on l'étale pour qu'il cuise bien sur la braise et que sa graisse devienne jaune.

Quelle est la différence entre Hérisson et cochon?

• Ainsi, grâce à ses piquants qui le protègent de la saleté extérieure, le hérisson est propre et il aurait même des vertus thérapeutiques. En Tunisie, on distingue deux espèces, l’hérisson-chien et l’hérisson-cochon (seul comestible).