Pourquoi les saucissons sont creux ?

Pourquoi les saucissons sont creux ?

Un saucisson ne sera pas réussi si le séchage, et dans une moindre mesure l'étuvage, n'ont pas été bien menés. ... Si l'humidité est trop faible, le saucisson va sécher trop vite sur l'extérieur et séchera mal à l'intérieur: c'est le croûtage.

Comment conserver des saucissons secs au réfrigérateur ?

Si votre saucisson est sec comme vous le souhaitez, vous pouvez : - le laisser dans le sac de conservation que nous vous avons fourni lors de la livraison, bien refermer le sac en le tournant sr lui-même et le mettre dans la bas du réfrigérateur, idéalement dans le bac à légume.

Comment rendre moelleux un saucisson sec ?

L'astuce simple et la plus efficace, c'est de prendre un torchon ou un linge humidifié bien propre. Puis, il faut mettre le tout dans du papier aluminium ou dans du papier journal. Il faut le laisser reposer une journée ou entière ou deux tout au plus dans un placard ou dans un bac à fruits ou légumes.

Combien de sel pour un saucisson?

• 50 g de sel, 5 g de poivre noir ou rouge, 3 mètres de boyau de porc, 5 g de nitrate de potassium (pour tuer les bactéries et assurer la conservation du saucisson).

Comment utiliser le salpêtre pour la saucisse?

• De plus, le salpêtre préserve l’aspect rouge de la viande. Attention ne pas dépasser 100mg/kg de nitrate de potassium pur. Dans notre recette, 5 g. Le sel permet lui aussi de préserver la saucisse. Entonnage : utiliser une longueur de 50 cm de boyau par saucisse.

Comment réaliser une saucisse sèche?

• Cette recette de saucisse sèche est relativement simple à réaliser, et donne de très bons résultats. Préparation de la chair à saucisse : hacher la viande (porc et lard) à l'aide d'un hachoir mécanique ou d'un hachoir électrique. Ne pas hacher trop finement la viande.

Combien de temps pour un saucisson sec au jambon?

• Comptez 2 heures pour une première fois. Temps de séchage des saucissons: de 5 à 8 semaines selon le taux d'humidité. Dans cette recette, nous allons faire du saucisson sec au jambon.