Quel goût à l'ail des ours ?

Quel goût à l'ail des ours ?

L'ail des ours a un goût proche de celui de l'ail cultivé dans les jardins. Sa saveur est plus florale, plus raffinée et moins piquante que celle de l'ail. C'est pourquoi l'ail des ours est une plante sauvage très recherchée en cuisine pour faire du pesto ou du beurre à l'ail des ours notamment.

Comment avoir de l'ail des ours ?

La plantation de l'ail des ours s'effectue de préférence durant la saison automnale, pour une meilleure reprise des bulbes, mais elle peut aussi se faire au printemps. Vous enrichirez le sol de compost avant la plantation puis vous préparerez des trous de 5 cm de profondeur environ. Tassez légèrement avant d'arroser.

Comment bien conserver l'ail des ours ?

Vous pouvez congeler les feuilles entières ou bien les hacher avant de les mettre en sachet congélation. Les tiges se conservent de la même manière. Pensez à congeler à plat avant de mettre en vrac dans un sachet. Ce mode de conservation vous permettra de garder l'ail des ours au moins 6 mois.

Comment utiliser les feuilles de l'ail des ours ?

L'ail des ours s'utilise en cuisine. Il se consomme cru, en salade, ou cuit, mais là il perd un peu de sa finesse. Vous pouvez l'ajouter à vos soupes, pommes de terre, gratins, omelettes, pâtes ou encore en faire du beurre à l'ail.

Est-ce que l’ail des ours pousse dans les bois?

• C’est de manière tout à fait justifiée que l’ail des ours est également appelé ail sauvage ou ail des bois, car c’est dans les sous-bois qu’il pousse spontanément, dans des zones fraîches à humides et ombragées. Il a tendance à s’étaler avec le temps, formant de grandes colonies entre les arbres.

Quelle est la légende de l’ail des ours?

• Le terme « ours » vient d’une légende allemande selon laquelle les ours partaient à la recherche de ces feuilles pour se purger après l’hibernation. Les premières traces de l’ail des ours remontent à l’âge néolithique dans le Jura. L’herbe était utilisée par les Germains et les Celtes comme une plante médicinale purifiante.

Quel est le goût de l’ail des ours?

• En cuisine, je dirais que le goût de l’ail des ours est à l’ail ce que la cébette est à l’oignon : le même genre de goût, mais en plus frais. Attendez-vous donc à un goût puissant ! Il paraitrait que l’ail des ours serait plus digeste que l’ail sec !

Comment conserver l’ail des ours?

• Pour éviter que feuilles ou bourgeons ne soient en contact avec le plastique, gonflez-le comme un ballon avant de le fermer. Vous pourrez conserver ainsi l’ail des ours durant quelques jours. Au réfrigérateur une bonne semaine, la tige trempant dans un verre d’eau. Attention à veiller de changer l’eau tous les jours.