Fait-il enlever la mousse des bolets ?

Fait-il enlever la mousse des bolets ?

Avant de cuisiner les cèpes, il est important de bien les préparer. ... On débarrasse les cèpes de leur bout terreux et soit on les passe sous l'eau froide, soit on les frotte avec un torchon humide. Au dernier moment, il faut enlever la mousse sous le chapeau, qui a une consistance visqueuse à la cuisson à la poêle.

Quelle est la couleur des cèpes?

• La mousse (la partie située sous le chapeau) doit être de couleur claire, blanche, beige ou gris claire. En effet, quand les cèpes vieillissent, leur mousse devient de plus foncée et elle vire au vert kaki. Attention, ça ne veut pas dire qu’ils ne sont plus bons. Simplement, ils sont un peu vieux,...

Comment conserver les cèpes?

• En conserve : Là encore il y a plusieurs options. Pour une conservation au naturel, il faut blanchir les cèpes dans une eau salée et vinaigrée (ou citronnée), les égoutter, puis les placer dans des bocaux, recouvrir d’eau salée et stériliser (2 heures à 100°).

Comment faire une recette à base de cèpes?

• Faites-lui rendre son eau de végétation, à feu doux, dans une noisette de beurre, puis utilisez-le à l'envi. Au four ou en poêlée, frais ou séchés, au vin blanc ou au vinaigre ou encore agrémentés d'ail et de persil : les recettes à base de cèpes n'ont pas fini d'émoustiller de plaisir nos papilles.

Quel est l'apport calorique du cèpe?

• Le cèpe fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. En outre, riche en fibres (3 g/100 g), il participe également au bon fonctionnement du transit intestinal.