Quel morceau est le Sot-l'y-laisse ?
Quel morceau est le Sot-l'y-laisse ?
La première apparition du sot-l'y-laisse nous est dévoilée par le Dictionnaire de l'Académie de l'époque révolutionnaire, en 1798, avec la définition suivante : « On appelle ainsi un morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille.
Où se trouve le croupion ?
Croupion : n.m. Le croupion (mot venant de croupe) est l'extrémité postérieure du corps des volailles et des oiseaux, composée des deux dernières vertèbres dorsale et supportant les plumes de la queue (voir Bonnet d'évêque).
Est-ce que le croupion contient pas mal de graisse?
- Sinon, comme le croupion est une partie du poulet qui contient pas mal de graisse, c’est meilleur si c’est bien grillé. L’info épate belle-mère : On trouve parfois le croupion sous le surnom de bonnet l’Evêque, surtout pour celui de la dinde.
Comment retirer le croupion de la peau?
- Le croupion comporte sous la peau du dos deux glandes uropygiales qui servent aux oiseaux à graisser et entretenir leur plumage en le lissant. Il convient de retirer ses glandes car elles contiennent une substance amère faite de cire et de corps gras qui en se dégageant à la cuisson peut altérer la viande de la volaille.
Comment choisir un poulet prêt à cuire?
- Dans les poulets prêts à cuire vendus en grande surface, pas de souci. Mais suivant l’endroit où vous l’achetez il faudra peut être demander. Sinon, comme le croupion est une partie du poulet qui contient pas mal de graisse, c’est meilleur si c’est bien grillé.
Comment émincer un filet de poulet?
- Ajoutez le vinaigre, la coriandre et les épices à colombo. Déposez les filets de poulet, coupés en morceaux, dans ce mélange, enrobez et faites mariner toute une nuit. Pelez et émincez l’oignon dans votre Companion avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche.
