Comment est fabriqué le Poiret ?
Comment est fabriqué le Poiret ?
Le poiré est obtenu à partir du pressage et de la fermentation de moûts de poires frais appar- tenant à une quarantaine de variétés locales, identifiées dans le cahier des charges de l'appellation « Domfront » dont les plus courantes : Plant de blanc, exigée au minimum à 40 % dans l'appellation poiré Domfront, et ...
Comment faire poire ?
La première étape de la fabrication du poiré est le "pilage" des poires. Cela consiste à écraser ou broyer les poires afin que le jus puisse plus facilement en être extrait lors de l'étape suivante. Le broyage se fait sitôt les fruits ramassés grâce à un appareil spécifique : le Grugeoir.
Comment faire de la liqueur de poire ?
Préparation
- Épluchez, épépinez et coupez en deux les poires.
- Placez les poires avec le sucre et l'eau de vie dans des bocaux fermés hermétiquement.
- Laissez macérer 6 mois à l'abri du soleil et au sec. Puis mettez en bouteille en filtrant la préparation. Bonne dégustation !
Quelle est la culture du Poirier en Normandie?
- En Normandie, la culture du poirier est essentiellement concentrée dans le Domfront et dans le Mortainais, deux régions traditionnellement productrices de poiré depuis plus de quatre siècles. Dans ces régions, les poiriers hautes tiges sont omniprésents dans le paysage, révélant un patrimoine unique en Europe.
Quelle variété de poirier est la plus réputée?
- La principale variété de poirier la plus réputée est le plant de blanc dont le fruit est ramassé séparément des autres variétés et entre à plus de 40% dans la composition du Poiré Domfrontais . ( En savoir plus sur l'élaboration d'un poiré) Plus de 30 autres variétés ont étés recensées sur le terroir Normand mais seulement une dizaine est utilisée.
Quels sont les poiriers utilisés?
- Les poiriers qui sont utilisés sont ceux à hauts jets (c’est-à-dire ceux de grande taille). Les variétés sont nombreuses, outre le plant de blanc souvent le plus utilisé, on trouve le rouge vigné, le gros blot, la poire de grise et bien d’autres encore.
Comment procéder à la fermentation de la poire?
- La fermentation doit se faire à la température de 12 à 15°C. Elle s'opère donc lentement et dure plusieurs semaines. Les ferments alcooliques ou levures de la poire se trouvent à la surface de la peau du fruit. (Lors de cette étape on peut également pratiquer un « levurage » qui consiste en l'introduction de levures dans le moût de poire pour ...
