Où est fabriqué le fromage Rocamadour ?

Où est fabriqué le fromage Rocamadour ?

Rocamadour est un village médiéval situé dans le Lot (Occitanie). La zone d'appellation d'origine protégée du fromage éponyme se situe principalement dans ce département sur la zone dite « des Causses », tout en débordant jusqu'à la Corrèze, le Tarn et Garonne, la Dordogne et l'Aveyron.

Quelle est la différence entre le Cabécou et le Rocamadour ?

Vous étiez à deux doigts de dire Rocamadour et c'est normal, car en réalité le Rocamadour est à l'origine un Cabécou, mais son affinage particulier, cette petite crème située entre la croute et le cœur du fromage, lui ont permis d'être distingué par une Appellation d'Origine Contrôlée qui entérine un procédé de ...

Quel lait dans le Rocamadour ?

Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre réalisé avec un réel savoir-faire. Il présente une pâte molle beige foncée ou ivoire et une croute de couleur blanche. L'affinage de ce fromage qui possède son appellation d'origine contrôlée depuis 1995, est réalisé en hâloir ou en cave.

Comment se mange le Rocamadour ?

Si le rocamadour est délicieux nature, il est souvent cuisiné. En effet, comme la majorité des chèvres, il s'apprécie chaud : rôti ou fondu ! Les mariages heureux : endive, salade, figue, pomme, miel, lard, canard…

Comment est fait le Rocamadour ?

Le Rocamadour est fabriqué à partir de lait de chèvre provenant uniquement de troupeaux de race Alpine ou Saanen. Le lait est emprésuré avec de la présure animale à une température comprise entre 18 et 23°C. La coagulation du Rocamadour est lente; elle dure au moins 24 heures à une température de 18°C minimum.

Comment faire du Rocamadour ?

Le Rocamadour est fabriqué à partir de lait de chèvre provenant uniquement de troupeaux de race Alpine ou Saanen. Le lait est emprésuré avec de la présure animale à une température comprise entre 18 et 23°C. La coagulation du Rocamadour est lente; elle dure au moins 24 heures à une température de 18°C minimum.

Quelle est l'origine de Rocamadour?

• Rocamadour (fromage) Ce fromage au lait cru est produit dans le Quercy et l' appellation « rocamadour » seule est protégée grâce à une AOC depuis 1995. Cette appellation a pour origine la commune de Rocamadour dans le département du Lot .

Comment conserver le Rocamadour dans votre réfrigérateur?

• L'idéal est de conserver le Rocamadour dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Nous vous conseillons de laisser le fromage dans son emballage d'origine. À défaut, disposez-le dans une boîte bien hermétique afin qu'il conserve ses qualités gustatives et sa texture fondante.

Comment conserver le Rocamadour dans son emballage?

• Nous vous conseillons de laisser le fromage dans son emballage d'origine. À défaut, disposez-le dans une boîte bien hermétique afin qu'il conserve ses qualités gustatives et sa texture fondante. Pensez à bien sortir le Rocamadour du réfrigérateur, une heure avant de le déguster.