Quel est le fromage emblematique d'Auvergne ?
Quel est le fromage emblematique d'Auvergne ?
Le Cantal Le Cantal est le fromage d'Auvergne le plus ancien que l'on connaisse (près de 2000 ans !). Produit dans une zone située essentiellement dans … le Cantal, tirant son goût des hauts paturages auvergnat, le Cantal nécessite une forte quantité de lait pour sa production !
Quel est le poids d’un fromage cantal?
- Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d’un cylindre d’un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d’un diamètre de 36 à 42 centimètres.
Quelle est la durée de fabrication d’un Cantal?
- La fabrication d’un cantal nécessite 33 heures ; les différentes étapes de la fabrication sont : démoulage : départ pour l’affinage. Le schéma de fabrication détermine la « recette type ». Le lait peut être utilisé cru ou traité thermiquement. Le fromage sort de la fromagerie pour entrer dans la cave d’affinage.
Quel est le poids du Cantal?
- Le Cantal est produit sous deux formats différents : Un grand format d'un poids de 35 à 45 kilogrammes et d'un diamètre de 36 à 42 centimètres, Un « petit » format d'un poids de 8 à 10 kilogrammes et d'un diamètre de 20 à 22 centimètres.
Quelle est la plaque d’identification du fromage?
- L’identification du fromage est obligatoire et est assurée par une plaque d’identification en plastique apposée sur le fromage. Cette plaque, de forme rectangulaire, est de couleur marron pour un Cantal fabriqué à base de lait pasteurisé et de couleur verte pour un Cantal au lait cru.
