Comment servir à la française ?
Table des matières
- Comment servir à la française ?
- Qu'est-ce que le service à l'assiette ?
- Quels sont les différents types de service ?
- Quelle est la principale différence entre un service à la française et un service à la russe ?
- Comment servir et desservir ?
- Comment se tenir à table pour manger ?
- Comment faire le service à l'assiette ?
- Comment se fait le service à l'assiette ?
Comment servir à la française ?
Le service à la française, rare en restauration, est encore pratiqué dans les maisons bourgeoises : Chaque convive a une assiette vide devant lui, le plat est présenté par la gauche du convive, au plus près de son assiette. Il se sert lui-même (dans le service à l'anglaise, même chose mais le convive est servi).
Qu'est-ce que le service à l'assiette ?
Une des méthodes les plus répandus et le plus simples est le service à l'allemande appelé aussi à l'américaine, autrement dit le service à l'assiette. Les plats sont servis directement et individuellement à chaque personne dans les assiettes plates, creuses ou dans les bols.
Quels sont les différents types de service ?
| TYPE DE SERVICE | AVANTAGES |
|---|---|
| SERVICE A LA FRANCAISE | - nécessite peu de personnel - réalisation assez simple |
| SERVICE A L'ANGLAISE | - service rapide - communication importante avec le client - permet au client d'exprimer ses préférences |
| SERVICE AU GUERIDON Ou A LA RUSSE |
Quelle est la principale différence entre un service à la française et un service à la russe ?
Le service à la française voulait que tous les plats soient apportés à table en même temps alors que le service à la russe imposait une présentation des plats en séquence, ce qui permettait de manger tous les plats chauds. ...
Comment servir et desservir ?
En effet, la majorité des serveurs sont droitiers. Pour cette raison, un plat déjà dressé dans une assiette se sert par la droite. Il faut poser le plat délicatement en faisant le moins de bruit possible. Pour les mêmes raisons, le plat se dessert toujours par la droite.
Comment se tenir à table pour manger ?
Tenez vous droit, en évitant de toucher le dossier du siège.
- - Posez les mains sur la table. ...
- - Vous êtes maladroit, et vous avez peur de mal faire. ...
- - Ne tournez jamais le dos à vos voisins de table. ...
- - Ne passez jamais le bras devant vos voisins. ...
- - Excusez-vous. ...
- Selon les bonnes manières en France.
Comment faire le service à l'assiette ?
Très utilisée en restauration dans la première moitié du XX e siècle, surtout pour les crudités, cette technique de service consiste à poser le plat à même la table, à la droite du client, les couverts tournés vers ce dernier, afin qu'il se serve à sa guise.
Comment se fait le service à l'assiette ?
Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Disposer une pince dans le plat, manches orientés vers le client. Passer le plat par la gauche du client, au plus près de son assiette. Le client se sert lui-même.
