Comment faire de la tomme de chèvre ?

Comment faire de la tomme de chèvre ?

Comment faire du fromage et de la tomme maison

1. 1 Le lait. Procurez-vous 10 L de lait cru chaud dans une ferme. ...
2. 2 Ensemencer, emprésurer * Avec les doses de mélange tout fait, c'est extrêmement simple. ...
3. 3 Décailler. ...
4. 4 Brasser. ...
5. 5 Mouler. ...
6. 6 Premier pressage. ...
7. 7 Deuxième pressage. ...
8. 8 Le saumurage.

Comment se fabrique le fromage de chèvre ?

Après la collecte, le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé, c'est-à-dire chauffé pendant 30 secondes à 74°C. Ramené à une température de 18-19°C, le lait est ensuite additionné de ferments lactiques, mis en oeuvre depuis toujours pour fabriquer fromage et yaourt.

Quel fromage de chèvre frais ?

Les chèvres frais Riche en eau, le fromage de chèvre frais présente une pâte parfaitement blanche, lisse et souple. Avec son goût doux et léger, il est idéal pour initier les plus jeunes au plaisir du fromage de chèvre. Découvrez ainsi les bûches nature ou cendrée, ou le fromage de chèvre fouetté nature.

Comment faire de la tomme blanche ?

3:406:36Extrait suggéré · 60 secondesRecette maison de la tomme blanche (lait de vache, chèvre...) - YouTubeYouTubeDébut de l'extrait suggéréFin de l'extrait suggéré

Comment Fabrique-t-on de la tomme ?

Les 9 étapes de fabricationde la Tomme de Savoie

• Traite, collecte et stockage du lait. La traite est effectuée deux fois par jour. ...
• Préparation du lait. ...
• Ensemencement et maturation. ...
• Emprésurage. ...
• Décaillage. ...
• Brassage et chauffage (facultatif) ...
• Moulage, pressage et acidification. ...
• Saumurage ou salage.

Comment est fabriqué la Tomme de Savoie ?

La fabrication La Tomme de Savoie IGP est un fromage à pâte pressée non cuite au lait thermisé ou cru* provenant de vaches de races savoyardes ; Le lait est d'abord caillé et soigneusement contrôlé par les maîtres fromagers.

Quel est le meilleur fromage de chèvre frais ?

Le Crottin de Chavignol a un sacré caractère ! Ce petit fromage rond et bombé est réputé pour sa croûte naturelle et sa fine odeur de crème fraîche.

Quel est le meilleur chèvre ?

Parmi les plus réputés on retrouve la bûche de Sainte-Maure et le Crottin de Chavignol.

Comment fabriquer une tomme de lait de vache?

• Que vous fassiez une Tomme avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis, les étapes décrites ci-dessous sont identiques. Ce qui change, c'est le goût. Avec 10 L de lait, entre 6 et 10 euros selon qu'il provient de vache, de chèvre ou de brebis, vous fabriquerez une Tomme de 1kg d'une valeur de 22 euros et un Sérac de 3 grs.

Quand est-ce que la tomme est démoulée?

• Le moment de démoulage dépend du PH de la tomme; il doit être inférieur à 5,30. - Les tommes sont démoulées lorsque le pH est inférieur à 5.30, stockées en cave et salée de suite. Elles sont salées à la main à l'aide de sel fin et sec sur les deux faces et le talon, à raison de 20 gr par kilo de tomme.

Quelle est la valeur d'une tomme de lait?

• Ce qui change, c'est le goût. Avec 10 L de lait, entre 6 et 10 euros selon qu'il provient de vache, de chèvre ou de brebis, vous fabriquerez une Tomme de 1kg d'une valeur de 22 euros et un Sérac de 3 grs.

Comment vous lancer dans la confection de votre tomme?

• Du lait un peu de ferment et de la présure, quelques astuces et vous pouvez vous lancer dans la confection de votre tomme. Du lait un peu de ferment et de la présure, quelques astuces et vous pouvez vous lancer dans la confection de votre tomme.