C'est quoi un pâton en cuisine ?
C'est quoi un pâton en cuisine ?
Que signifie le terme de cuisine "pâton" ? La réponse. Désigne le morceau de pâte qui sert à réaliser la préparation.
Comment faire un pâton ?
Verser l'eau à température ambiante et mélanger le tout avec les mains en amenant la farine au centre du récipient. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte un peu collante. Corner le bords du saladier pour rassembler toutes les particules de pâte. Finir en formant une boule avec le pâton et réserver.
Comment faire le boulage ?
5:136:38Extrait suggéré · 45 secondesLe Boulage (CAP boulangerie) - YouTubeYouTubeDébut de l'extrait suggéréFin de l'extrait suggéré
Comment donner une forme à son pain ?
1. Pour façonner une baguette ou un pain long :
- Aplatissez la pâte.
- Repliez-la sur elle-même une première fois.
- Soudez les bords.
- Répétez l'opération dans l'autre sens.
- Appliquez les mains sur la pâte et roulez-la tout en l'étirant pour donner la forme d'un pain long ou d'une baguette.
Comment dégazer de la pâte ?
Pour dégazer une pâte manuellement, posez-la sur le plan de travail, puis pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse.
Pourquoi bouler la pâte ?
Le but est de faire rouler la pâte entre votre paume et le plan de travail. Elle va s'arrondir tout naturellement. Si votre morceau de pâte est plus gros. Le boulage est terminé, quand la texture est bien homogène, lisse et que la clef à complétement disparue dessous.
Comment chasser l'air d'une brioche ?
Commencez à pétrir puis incorporez progressivement l'eau mélangée à la levure et pétrissez pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède. Dégonflez la pâte avec la paume de la main puis façonnez une boule et laissez reposer à nouveau 1h.
