Quelle est la différence entre surgelé et congelé ?
Table des matières
- Quelle est la différence entre surgelé et congelé ?
- Quelle est la différence entre réfrigéré et congelé ?
- Pourquoi les surgelés ?
- Quelle est la différence entre un aliment surgelé et un aliment congelé ?
- Quel est lavantage de la surgélation par rapport à la congélation ?
- Qu'est-ce qu'un produit réfrigéré ?
- Quelle est la température des produits surgelés ?
- Pourquoi congeler les aliments ?
Quelle est la différence entre surgelé et congelé ?
Quelle différence entre la surgélation et la congélation ? Surgeler consiste à abaisser brutalement la température à coeur du produit alors que la congélation est plus progressive. Les cristaux de glace formés au cours de la surgélation sont petits ; ils sont plus gros lors de la congélation.
Quelle est la différence entre réfrigéré et congelé ?
La réfrigération consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation. Généralement, la température de réfrigération se situe entre 2 et 8 °C. À ces températures, la vitesse de développement des micro-organismes contenus dans les aliments est ralentie, mais pas complètement abolie.
Pourquoi les surgelés ?
La surgélation est une opération 100 % naturelle, puisqu'elle n'emploie ni additifs ni agents de conservation. De plus, étant donné que les légumes sont surgelés immédiatement après la récolte, ils regorgent de fraîcheur, de saveur, de couleur et de nutriments, et ce, tout au long de l'année.
Quelle est la différence entre un aliment surgelé et un aliment congelé ?
La différence entre la congélation et la surgélation est la température à laquelle le produit est refroidi. Lors de la surgélation, la température est très basse et permet un refroidissement rapide et à cœur. Lors de la congélation, la température est moins froide et le processus est donc plus lent.
Quel est lavantage de la surgélation par rapport à la congélation ?
L'avantage de la surgélation par rapport à la congélation réside donc dans le processus de refroidissement de l'aliment à cœur jusqu'à une température de – 18°C. Ce procédé rapide permet de limiter la destruction cellulaire, et donc de conserver toutes les propriétés du produit.
Qu'est-ce qu'un produit réfrigéré ?
Caractéristique d'un aliment ou d'une substance quelconque qui a été refroidie, ou bien d'une personne qui a très froid. Exemple : La viande sera transportée par camion réfrigéré vendredi prochain, dans la matinée.
Quelle est la température des produits surgelés ?
| Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective | |
|---|---|
| Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | - 18°C maximum sans limite inférieure |
| Produits de la pêche congelés | - 18°C maximum |
| Autres denrées congelées | - 12°C maximum sans limite inférieure |
Pourquoi congeler les aliments ?
La congélation préserve bien le goût des aliments et retarde la croissance des microorganismes, sans les détruire. Mais elle a deux inconvénients principaux : elle consomme de l'énergie tout au long de la période de stockage et elle modifie la texture de certains aliments. Il existe d'autres techniques de conservation.
