Quelle différence entre Beaufort et comté ?

Quelle différence entre Beaufort et comté ?

Le Beaufort, quant à lui arbore une croûte orangée sur laquelle on vient déposer un badge en caséine rouge. Sa pâte est plus traitre puisqu'elle tire vers le jaune qui est assez propre au Comté. Pour le Comté, lui sa croûte tire vers la couleur du liège et sa pâte est donc jaunâtre.

Qu'est-ce qui ressemble au Beaufort ?

L'Abondance, la crème de la crème C'est dans cette jolie contrée que l'on produit l'Abondance, un fromage à pâte mi-cuite, assez similaire au beaufort.

Où est fait le fromage Abondance ?

Ce fromage est produit dans les Alpages du Chablais en Haute-Savoie à partir du lait des 2 traites quotidiennes des vaches de race Abondance. Ces vaches laitières ont été séléctionnées dès le 14ème siècle par les moines de l'Abbaye d'Abondance pour la qualité de leur lait qui garantit celle du fromage.

Quelle est l'origine de l'abondance?

• Originaire de Savoie, l'Abondance est un fromage au lait cru entier. La production de lait pour fabriquer le fromage, sa fabrication et son affinage sont très réglementé. Ce qui fait de l'Abondance un produit d'exception.

Comment procéder à l'affinage des fromages?

• La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans la zone géographique définie par l’AOC. L'affinage de l'Abondance dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages.

Quelle est la période de dégustation optimale pour l'abondance?

• Sa période de dégustation optimale s'étend de juillet à novembre avec un affinage optimal de 4 à 6 mois. Le lait utilisé pour la production de l'Abondance provient exclusivement de vaches de races Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde.

Comment est réalisé l'affinage de l'abondance?

• L'affinage de l'Abondance dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages. Il est réalisé sur des planches d’épicéa non rabotées et est effectué en cave. La température de la cave doit être comprise entre 10 et 13°C et le taux d'hygrométrie doit être d'au moins 90 %.