Comment est fait le chorizo ?
Comment est fait le chorizo ?
Le chorizo est une spécialité d'origine ibérique. Ce saucisson assaisonné de "pimentón", une préparation à base de piments, est réalisé avec du porc ou avec un mélange de porc et de boeuf.
Comment faire sécher le chorizo ?
Recette saucisson sec et chorizon maison :
- J'embosse mes pièces avec du boyau 34/36 pour faire mes saucissons et chorizo maison.
- Je les laisse à température ambiante pendant 8 jours. ...
- Je laisse sécher 8 jours environ les saucissons sec au chorizon avant de les déguster.
Qu'est-ce que le chorizo noir ?
Il s'agit d'un produit cru et séché conçu à partir de morceaux choisis de porc. Également la Cecina, sorte de jambon cru qui se prépare à partir de viande de veau ou de cheval. On admet qu'elle peut se cuisiner également à base de viande de bœuf ou de chevreau, bien que cette préparation se retrouve moins fréquemment.
Pourquoi le chorizo est rouge ?
Le pimentón, qui donne la couleur et le goût caractéristiques du chorizo, agrémente aussi d'autres charcuteries.
Qui a inventé le chorizo ?
Ainsi, nous savons que les anciens Grecs et Romains avaient déjà élaboré un chorizo primitif mentionné dans des ouvrages comme l'Odyssée d'Homère, mais c'est dans la péninsule ibérique que sa préparation a été perfectionnée, devenant l'un des produits essentiels de notre gastronomie.
Où faire sécher saucisson ?
Idéalement, dans une pièce aérée, dont la température est comprise entre 12 et 18°. Ne jamais dépasser ces 18 ° au risque de faire sécher vos saucissons trop vite. Le meilleure endroit reste une remise, un cagibi ou un cellier, légèrement aéré, dans lequel vous pendrez vos saucissons.
Comment reconnaître un bon chorizo ?
Le maigre d'épaule promet un très bon résultat. Une deuxième preuve de qualité serait sa couleur. Plus le chorizo est rouge, meilleur sera le produit. Cela s'explique par l'équilibre à trouver dans les proportions entre viande et gras présents dans le chorizo.
