Quelle est la spécialité du Cantal ?

Quelle est la spécialité du Cantal ?

Avec sa cuisine et ses plats typiquement auvergnats, la gastronomie du Cantal est riche et variée. Les plats les plus connus sont la célèbre truffade, le pounti aux pruneaux, la potée auvergnate ou bien encore le chou farci mais il existe encore beaucoup de spécialités.

Qui est le roi des fromages?

• Mondialement connu, le roi des fromages est affiné en Aveyron, dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon. Il est fabriqué à base de lait de brebis cru collecté dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, Tarn et Garonne, Gard, Lozère, Hérault et Aude.

Est-ce que l’Aveyron est un département à fromages?

• Vous le savez, l’ Aveyron est un département à fromages. Nous avons la chance d’en avoir une grande variété, de l’anonyme producteur indépendant et ses cabécous au plus célèbre que l’on appelle même « roi des fromages » (pas besoin de vous dire duquel il s’agit, je pense…).

Comment est fabriqué l’Aveyron?

• L’Aveyron est un beau plateau de fromages. Le Laguiole, fromage de l’Aubrac, à croûte séchée. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache chauffé et caillé. La pâte est pressée puis retournée pour donner la tome fraîche qui, le lendemain, est salée et mise en moule. La tome fraîche sert à la fabrication de l’aligot.

Quels sont les fromages de brebis?

• Fromages de brebis : bio, laits crus, artisans, ... Petit fromage fondant comme son nom l’indique. On l’a aussi surnommé « le fabuleux » Ce bleu à ne pas confondre avec le roquefort est un fromage fondant qui doit sa tenue en bouche à son affinage en cave naturelle.