Quelle viande Peut-on saler ?
Quelle viande Peut-on saler ?
Pour les morceaux, on choisira du filet mignon pour le porc, du magret pour le canard et du filet le moins gras possible pour le boeuf. Pour la quantité 500 g environ. Le temps de salage est identique pour le canard et le porc, environ 15 heures. Pour le boeuf comptez 3 jours.
Comment faire une bonne salaison ?
Dans un plat à terrine ou une grande boîte, disposez une bonne couche de gros sel dans le fond avant de déposer votre magret dessus. Pour le parfumer un peu, vous pouvez rajouter des feuilles de laurier. Recouvrez ensuite entièrement et de façon homogène de gros sel avant de laisser reposer 15h dans le réfrigérateur.
Comment fonctionne la salaison ?
La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec. Il s'agit d'une méthode de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.
Quel est le temps de salage pour une viande?
- La plupart des informations trouvées sur le temps de salage donnent 2 jours pour 1 kg de viande, ce que nous trouvons beaucoup trop au niveau du goût ! D'après nos expériences, 10h par kg (donc 1h pour 100 g) suffisent amplement pour une bonne conservation, d'autant plus que selon la forme du morceau le temps de salage peut varier.
Combien de temps pour sécher votre viande?
- Par exemple, pour un bout de viande de 500 g plat et long, 2 h peuvent suffire. Comment faire ? Il vous suffit de frotter votre viande jusque dans les replis puis de veiller à ce que le gros sel le recouvre entièrement. Combien de temps ? Le temps de séchage peut aussi beaucoup varier, tout dépend de vos goûts et du besoin de conservation.
Comment plonger les pièces de viande dans le réfrigérateur?
- Plonger les pièces de viande dans le récipient de saumure. Mettre sous presse à l'aide d'un poids en matière inerte désinfecté (inox ou plastique) pour éviter qu'elles ne flottent. Filmer le bac (ou fermer le couvercle) et réserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C.
