Pourquoi travailler dans la restauration collective ?
Pourquoi travailler dans la restauration collective ?
Les métiers de la restauration collective se mettent à l'heure du développement durable, avec la préférence donnée aux circuits courts (production locale), le souci d'une alimentation saine et variée... L'enjeu est à fois sanitaire, social, environnemental et politique.
Quel est le prestataire de la restauration collective?
- Elle concerne environ 70% de la restauration collective, majoritairement dans le scolaire. Le prestataire assure la restauration, gère les équipes et l’approvisionnement. Ce prestataire peut être public ou privé. Trois modalités de fonctionnement sont possibles :
Quelle est la typologie de la restauration collective?
- Typologie des établissements et des acteurs La restauration collective regroupe 4 grandes catégories de restauration : La restauration scolaire : crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université ; La restauration médico-sociale : hôpitaux, maisons de retraite ;
Comment fonctionne un établissement de restauration?
- Fonctionnement des établissements. Au-delà du type d’établissement, chaque unité de restauration est unique de par son fonctionnement, ses moyens humains, matériels et financiers. Dans le mode de fonctionnement, nous distinguons 2 modes de gestion : La gestion directe : gérée par la collectivité ou l’établissement ;
Quel est le mode de gestion de la restauration?
- Dans le mode de fonctionnement, nous distinguons 2 modes de gestion : C’est l’établissement ou la collectivité qui gère la restauration, les équipes, les achats et l’élaboration des repas. Elle concerne environ 70% de la restauration collective, majoritairement dans le scolaire.
