Comment faire une chambre de pousse avec un four ?
Table des matières
- Comment faire une chambre de pousse avec un four ?
- Comment construire une chambre de pousse ?
- Comment fonctionne une chambre de fermentation ?
- Comment utiliser la fonction Etuve d'un four ?
- Comment faire une chambre de fermentation ?
- Quand arrêter le pointage ?
- Quelle conséquence Pouvez-vous remarquer concernant le pointage lors de l'utilisation d'une méthode de fermentation en direct ?
Comment faire une chambre de pousse avec un four ?
Préchauffez le four à la température minimum (30°C-35°C) pendant 5 min, puis éteignez. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle doit impérativement être inférieur à 40°C. Enfournez le bol et refermez la porte. Après une heure dans cette ambiance tiède et humide, votre pâte a bien gonflée.
Comment construire une chambre de pousse ?
Ma petite chambre de Pousse
- 1 carton (dimension sur le shéma)
- 2 pare-soleil (ceux que l'on met sur les pare-brises avant dans les voitures.
- 1carré de plexiglass , 30X25 cm.
- 1 ampoule basse consommation 8 watt.
- 1 sonde spéciale cuisine.
- 2charnières.
Comment fonctionne une chambre de fermentation ?
Les chambres de fermentation froides contrôlent la température entre 2 et 4 °C. L'étuve, elle, permet d'atteindre une température de 40 °C. La précision de la température dans l'armoire dépend du modèle et aura un impact sur la qualité finale de la pâte.
Comment utiliser la fonction Etuve d'un four ?
Une fois les recettes mélangées, il faut procéder à l'étuvage de la pâte. Le processus se fait en deux fois, avec une première fermentation de 40 minutes suivie d'une seconde fermentation de la même durée. La dernière étape consiste à cuire la pâte dans le four électrique relié à votre étuve.
Comment faire une chambre de fermentation ?
Il suffit d'utiliser le thermostat universel InkBird ITC-308et d'y brancher un petit chauffage Electrique sur la sortie "chaud" que l'on place dans le frigo ou plus simple, une ampoule a incandescence (ampoule a filament classique) recouverte de papier d'alu (la lumière dégrade un peu les arômes lors de la fermentation ...
Quand arrêter le pointage ?
Le pointage commence dès l'arrêt du pétrin et se termine au moment du façonnage. C'est la 1ère période de la fermentation panaire.
Quelle conséquence Pouvez-vous remarquer concernant le pointage lors de l'utilisation d'une méthode de fermentation en direct ?
Le pointage entraîne au niveau de la pâte : l'augmentation de la ténacité et une diminution de l'extensibilité, le boulanger dit que “la pâte prend de la force”. le développement des qualités gustatives du produit par la fermentation.