Comment faire son propre calvados ?

Comment faire son propre calvados ?

Il porte ce nom car la distillation se fait en 2 étapes. Une première distillation (qui dure entre 7 et 8 heures) donne les brouillis, titrant à environ 35% d'alcool, une seconde distillation dure plus longtemps (entre 11 et 12 heures) et permet d'obtenir le Calvados.

Comment distiller du cidre ?

Le cidre introduit dans la chaudière est chauffé. Les vapeurs d'alcool montent, sont recueillies dans le chapiteau, s'engagent dans le col de cygne, puis dans le serpentin qui plonge dans un bac d'eau froide. Au contact du réfrigérant, elles se condensent en liquide.

Qui peut faire du calvados ?

Eau-de-vie française élaborée en Normandie à partir de la distillation de cidre ou de poiré, vieillie pendant un minimum de 2 ou 3 ans, titrant au minimum 40%. Le calvados bénéficie de trois appellations : Pays d'Auge, Calvados et Domfrontais.

Comment faire un moût de pomme ?

Une version économique est d'employer des quantités égales de jus et d'eau pour faire 5l, et ajouter 800g de sucre. Il y a 4kg de pommes (400g de sucre) dans 2,5 litres de jus. Le cidre sec de pomme est simplement le jus fermenté de la pomme. Le vin de pomme a un taux de sucre enrichi avec du sucre ou du miel.

Où est fait le Calvados ?

« calvados » (74 % de la production totale de calvados) devant provenir de la distillation simple ou double d'un cidre de Normandie issu des zones suivantes : majeure-partie de la Basse-Normandie (Campagne de Saint-André exceptée) et pays de Bray.

Quand distiller le cidre ?

Il faut environ 4 à 6 semaine de fermentation, avant de pouvoir distiller.

Comment est fabriqué le pommeau ?

La fabrication du pommeau Le pommeau s'obtient en mélangeant trois quarts de moût de pommes, c'est-à-dire du jus de pomme non fermenté, avec un quart de calvados. Cette opération se nomme le mutage. ... Le pommeau vieillit ensuite en fût de chêne pendant 18 mois minimum.

Qui a le droit de bouillir ?

Le droit gratuit à bouillir a été supprimé au début des années 60, sauf pour ceux qui en bénéficiaient déjà mais qui ne peuvent pas le transmettre à leurs héritiers.

What is the alcohol content of Calvados?

• Only the heart of the Calvados, which contains alcohol levels between 60 and 80% by volume is conserved. During this stage of distillation, the heating must be carried out swiftly, so that the flow of steam carries as many of the congenerics with it as possible beyond the swan neck.

Why Domaine DuPont Alembic?

• The Domaine Dupont alembic allows flexibility and precision during the distillation. This permits the extraction of all the scents from the cider, and gives the spirit its qualities of silky finesse. The principle of distillation is to separate the alcohol from the water, thanks to the difference in their boiling points.

How long does it take to age Calvados?

• The aging in young barrels lasts about 3 months, sufficient to enrich the Calvados with the vanilla aromas from the wood, without letting it mask the taste and aroma of the apples from which it came. Subsequently, the Calvados continues its aging in older barrels, less rich in tannins.