Comment bien fumer un magret de canard ?
Comment bien fumer un magret de canard ?
Sachez qu'il en faut au maximum 500 g pour fumer trois magrets. Pour le fumage, je mets la sciure dans un plat supportant la chaleur ou sur une plaque en acier. Il faut aussi éviter de mettre trop près la sciure et les magrets pour ne pas trop les chauffer. Le fumage doit durer 8 heures à petite cadence.
Comment accélérer le séchage d'un magret ?
Préparation
- Versez la moitié du sel dans un saladier. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par-dessus, mettre un film.
- Laissez macérer 12 à 18 heures selon la grosseur du magret au réfrigérateur.
- Au sortir, essuyez-le avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.
Comment sécher du gros sel au four ?
Etalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfournez et allumez votre four à 140°. Laissez sécher pendant 45 minutes. Eteignez le four et les laissez jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Comment conserver un magret fumé ?
Conservation : A conserver au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. Après ouverture du sac sous vide, le magret fumé ENTIER est à conserver nu au réfrigérateur. Le magret fumé TRANCHE est à conserver sous film alimentaire au réfrigérateur et à consommer 24 à 48h après ouverture.
Comment conserver le magret de canard séché ?
Sous vide, le magret de canard séché se conserve au frigo entre 0 et +3°C. La date limite de consommation (D.L.C.) se trouvant sur l'étiquette est de 2 mois. Entamé, vous le conservez protégé dans un papier sulfurisé au frais.
Comment fumer un magret de canard sans fumoir ?
Dans votre wok, déposer votre bois de fumage, avec votre chalumeau, faire démarrer votre feu. Laisser le bien prendre. Déposer votre magret côté preau sur votre grille, étaler votre bois enflammé pour qu'il ne soit pas en contact avec la viande et rapidement, déposer la grille avec la viande par dessus et refermer.
