Comment on fabrique un saucisson ?
Comment on fabrique un saucisson ?
1:064:09Extrait suggéré · 57 secondesVoici comment on fabrique un saucisson traditionnel - YouTubeYouTube
Qui a inventé le saucisson halal ?
Isla délice avait été lancé en 1990 par Jean-Daniel et Frédéric Hertzog, et s'était rapidement fait une place sur le marché de la charcuterie halal. D'abord commercialisés dans les enseignes spécialisées, les produits se sont ensuite imposés dans les rayons des enseignes de grande distribution.
Comment produire du saucisson ?
Pour 2 bons saucissons de 6gr, il nous faut:
- 500gr de jambon frais.
- 1kg de porc maigre (épaule et rouelle)
- 400gr de gras de bardière (gras dur)
- 50gr de gros sel de Guérande.
- 3gr de poivre noir moulu.
- 2gr de poivre blanc moulu.
- 2gr de noix de muscade.
- 2gr de coriande moulue.
Quelle est la poussée du saucisson sec?
- La poussée est une étape délicate dans la fabrication du saucisson sec car elle peut être responsable de défauts tels que des creux dus à des bulles d’air ou bien encore un farcissage (gras fondus) du saucisson suite à l’augmentation de la T°.
Comment procéder à la fabrication du saucisson sec?
- La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Voici les différents points à prendre en compte de manière chronologique:
Comment congeler la viande avant la préparation des saucissons?
- Il peut être intéressant de congeler la viande quelques heures avant la préparation des saucissons (de la mêlée) pour éviter le farcissage qui est une altération des matières premières due à la hausse de leur température lors du hachage. C’est une étape facultative qui ne s’applique pas vraiment à notre fabrication maison.
