Comment faire son propre chocolat maison ?
Comment faire son propre chocolat maison ?
La torréfaction est une étape très importante dans la fabrication du chocolat. Elle doit être effectuée à environ 120°C et dure 20 à 30 minutes. On enlève ainsi tous les corps étrangers, avant de concasser la fève de cacao. Après avoir été concassées, les fèves sont broyées et affinées.
Comment ouvrir une chocolaterie artisanale ?
Voici les étapes à suivre pour ouvrir une chocolaterie.
- Faire une étude de marché ...
- Trouver un financement. ...
- Rechercher le local et le matériel nécessaire. ...
- Choisir le statut juridique de sa chocolaterie. ...
- Adopter une bonne stratégie marketing et recruter.
Comment est fabriqué le chocolat au lait ?
Comment fait-on le chocolat au lait? ... D'abord, les producteurs de chocolat incorporent les ingrédients lactés au sucre, qu'ils mélangent délicatement à une liqueur de chocolat et à de la poudre de cacao. Cette mixture est alors séchée en une poudre de chocolat au lait friable.
Comment on fait le cacao ?
Les fèves sont cuites et vont alors acquérir toutes leurs saveurs et perdre leur amertume grâce à la chaleur. Une fève qui est passée par l'étape de concassage et de torréfaction est appelée le grué. Le grué est donc broyé pour se transformer en une pâte semi-liquide que l'on nomme masse ou liqueur de cacao.
Quel budget pour ouvrir une chocolaterie ?
En termes financiers, ouvrir une chocolaterie demande un investissement global assez conséquent (entre .000€). Le CA après deux ans est souvent supérieur à 150.000€.