Quel morceau est le Lomo ?

Quel morceau est le Lomo ?

Lomo: Pièce allongée de viande qui se trouve à côté de l'échine et sous les côtes, dans la zone lombaire de l'animal. Solomillo: On obtient deux solomillos de chaque cochon ibérique. Pour sa texture, son arôme et son goût, il s'agit de la viande fraîche du cochon la plus demandée.

Qu'est-ce que la charcuterie Lomo ?

Le lomo est une spécialité typiquement espagnole. Cette charcuterie est réalisée à partir de viande de porc marinée dans des épices, puis séchée. Le temps de séchage est variable selon la fabrication, de 2 à 3 mois en général.

Comment utiliser du Lomo ?

Le lomo séché, contrairement au lomo frais qui se fait cuire, se mange tel quel en tranches fines comme le Jambon de Bayonne ou un saucisson. Il se déguste à l'apéritif, dans une ardoise de charcuteries, avec du fromage, dans une salade composée...

Où se trouve le Lomo ?

Le lomo est un muscle le long de la colonne vertébrale du cochon ibérique situé dans le prolongement du lomito. Chaque cochon ibérique de 170kg donne en moyenne 2 lomos d'environ 1,2kg affiné.

Où se trouve le secreto de porc ?

Située près de l'épaule cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto". Généreusement infiltré du gras typique des porcs ibériques, le Secreto dévoile des saveurs inimitables de fruits secs (noix, noisettes) et possède une jutosité très équilibrée.

C'est quoi le pluma de cochon ?

La pluma de porc ibérique est le meilleur muscle du fameux Pata Negra . Célèbre morceau du porc ibérique juste saisi et très moelleux, accompagné de piquillos farcis d'une purée d'aubergines et de tranches de pommes de terre sautées à l'huile d'olive et à l'ail, le tout accompagné d'une concassée de tomates.

Quelles Epices pour charcuterie ?

Le blog Saucisson

• 1) Le poivre: Une grappe de poivre vert. Il existe trois sortes de poivre provenant du poivrier ou plutôt du piper nigrum L. ...
• 2) L'ail: Têtes d'ail. ...
• 3) La muscade: Fruit du muscadier. ...
• 4) Le girofle: Clous de girofle. ...
• 5) La cardamome: Cardamome. ...
• 6) Les piments: Piment.

Qu'est-ce que la Presa Ibérica ?

La presa est située à l'avant du lomo et est de forme ovale. Il s'agit d'un morceau très rouge avec une belle proportion de graisse infiltrée qui est recherchée pour son moelleux. Sa graisse insaturée, lui donne son goût de noisette inimitable. De plus c'est l'une des parties les plus savoureuses du porc ibérique.

C'est quoi la pluma de cochon ?

La pluma est un petit muscle portion rare (2 par cochon) situé à la pointe de l'échine. Ce muscle, peu sollicité, est donc très tendre et persillé et vous permettra de faire redécouvrir le porc grâce à son goût et sa texture surprenants.

Où se trouve le Secreto ?

Souvent appelé carbonade dans certaines régions de France, le secreto se situe près de l'épaule sous le lard. Concrètement, cette pièce mythique se trouve à l'arrière de la joue du cochon ibérique. Elle s'avère difficile à prélever, ce qui explique son nom.