Où se trouve le lard dans le cochon ?

Où se trouve le lard dans le cochon ?

Poitrine de porc La poitrine, ventre de l'animal, aussi appelée lard maigre, se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le lard, les lardons, le bacon, etc. La poitrine est désossée, parée, puis salée ou mise en saumure, avant d'être étuvée ou fumée.

Quelle différence entre lard et bacon ?

Le bacon provient des côtelettes du porc. C'est une partie du porc tout à fait différente de celle du lard classique. La viande est d'abord salée, puis séchée, et elle est enfin souvent fumée. Les tranches de bacon ressemblent un peu à des côtelettes de porc très plates.

Qu'est-ce que du lard salé ?

Le lard est la graisse ferme et blanche du porc. ... Le lard salé est utilisé avec ou sans couenne dans les recettes traditionnelles comme les fèves au lard et les grillades de lard. Pour réduire la teneur en sel, laisser tremper le lard salé quelques heures dans l'eau froide ou le blanchir de 2 à 3 minutes.

C'est quoi la mouille de porc ?

Le plat de côtes constitué des 5 dernières côtes de l'animal se trouve à la fin de la poitrine. On l'appelle aussi "côtis". ... La "mouille" quant à elle termine la poitrine du côté du jambon et est utilisée pour la fabrication de saucissons, cervelas, saucisses ou encore rillettes et pâtés.

Où se trouve la gambette de porc ?

GRATIN DE PENNE RIGATE À LA GAMBETTE DE PORC ET... La gambette de porc est de l'épaule de porc cuite dans un bouillon avec ognons et persil Gratin de penne...

Quel lard pour bacon ?

la prochaine fois que tu va chez ton boucher demande lui du bacon! Le lard est de la poitrine de porc : tranches longues et grasses. Naturel, fumé ou salé. Le bacon ce sont des tranches rondes, fumées et sans gras.

Quelle partie du cochon pour le bacon ?

Le bacon. Le bacon provient du flanc (poitrine) de porc.

Comment couper un morceau de lard ?

Enlever la couenne (on peut procéder à l'envers, en planquant la couenne sur la planche et en glissant un couteau tout le long) et les cartilage de la poitrine. Couper des tranches de poitrine salée ou fumée puis détailler de fins bâtonnets qui prennent le nom de « lardons ».

Comment conserver un morceau de lard ?

Le lard fumé se conserve mieux que le lard frais « nature ». Acheté en bloc épais, il se garde une bonne semaine au réfrigérateur, bien emballé dans du papier film, et jusqu'à un mois, s'il est conditionné sous vide. Coupé en lardons, il a tendance à sécher au contact de l'air froid du réfrigérateur.

Quand tremper le lard dans l’eau froide?

• La veille, faites tremper le lard dans de l’ eau froide pendant 24 heures pour le dessaler. Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’ eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.

Est-ce que le lard est salé ou fumé?

• Bacon, lard salé et/ou fumé dans les pays anglo-saxons, terme adopté mondialement. Boucané, à La Réunion. Cargolade (escargots) en pays catalan. Deux variantes du dōngpō ròu et du fànzhēng ròu, trois recettes chinoises très particulières, rendant le lard bien fondant en bouche. Fèves au lard, en Amérique du Nord.

Comment faire pour cuire la poitrine de porc?

• Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ. La poitrine de porc doit avoir atteint une température interne minimum de 70 degrés. Sortez la viande du four et laissez-la reposer entre 10 et 15 minutes, puis découpez et servez.