Comment enlever la peau des fèves congelées ?

Comment enlever la peau des fèves congelées ?

Il faut cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes puis les passer directement dans un saladier d'eau froide. Cela a pour conséquence de décoller la peau et de rendre le travail de décortication plus facile.

Comment congeler les fèves avec la peau ?

Congeler les fèves : les fèves se congèlent très bien. Une fois que vous les aurez préparées (c'est-à-dire écossées et débarrassées de leur seconde peau : voir ci-dessus "cuisiner les fèves"), enfermez-les dans des sacs de congélation.

Comment enlever l'amertume des fèves ?

La peau entourant les fèves donne de l'amertume. Une fois écosser, plonger les fèves 30 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir aussitôt.

Comment préparer un plat de fèves fraîches?

• Je n’avais jamais préparé de fève et quel meilleur guide que Jacques Médecin pour cuisiner les légumes du soleil. Bon alors, un bon plat de fèves fraîches ça se mérite. Il faut écosser et éplucher 1 kg de gousses pour obtenir 150 g de fèves, quantité suffisante pour deux personnes.

Comment faire revenir vos fèves fraîches?

• Outre la cuisson à l’eau bouillante, vous pouvez aussi faire revenir vos fèves fraîches à la poêle ou au wok. Sur feu vif, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive avec de l’ail et des herbes aromatiques hachées comme de la ciboulette ou du persil.

Comment préparer le printemps avec les fèves fraîches?

• Elle est composée de cubes de saumon-cuit, d'une crème à base de jus de carotte réduit et beurre, de gingembre et de fèves croquantes. Fêtez le Printemps avec les fèves fraîches qui arrivent sur les étals dans cette recette vegan, colorée et pleine de saveurs !

Comment préparer les fèves fraîches sautées?

• Préparation des fèves fraîches sautées Écosser les fèves. A l’aide d’un petit couteau ou avec l’ongle, entailler la peau épaisse et la retirer. Si vous utilisez un ustensile en fonte, le préchauffer sur feu doux. Émincer les oignons et hacher le persil plat.