Comment écrire tous ceux ?

Dans notre cas, « tous ceux » (car oui, c'est le bonne écriture), on doit l'accorder car il est placé dans le rôle de l'adjectif indéfini. Dans l'exemple : « tous ceux qui aiment manger des hamburgers vont grossir », « tous » s'écrit donc bien avec un « s » car « ceux » implique un pluriel et qu'il faut accorder.

Comment écrit-on tous les deux ?

Dans ce cas, on a bien deux personnes (« les deux »), il faut donc écrire « tous » et non « tout ». Par ailleurs, on écrira « toutes deux » au féminin. Exemples : Je les ai vus tous deux ensemble (dans le sens, « tous les deux ensemble »).