Pourquoi la sève de bouleau devient trouble ?

Un trouble opaque est apparu dans ma bouteille de sève de bouleau, au bout de quelques jours, et il y a aussi un dépôt de "neige", est ce normal. Oui, cette réaction est tout à fait normale. Il s'agit d'un dépôt de calcium contenu naturellement dans la sève de bouleau et qui se dépose.

Comment stabiliser la sève de bouleau ?

Pour éviter une fermentation trop rapide, il est possible de stabiliser la sève de bouleau avec de l'alcool pur. L'autre moyen pour empêcher la fermentation est l'addition de clous de girofle. La congélation de la sève fraîche permet son utilisation tout au long de l'année, mais change son état physique.

Quelle période pour la sève de bouleau ?

Lorsque l'on parle de sève de bouleau, ou d'eau de bouleau, il s'agit de la sève brute. On la récolte à la fin de l'hiver, juste avant l'arrivée du printemps et l'arrivée des premières feuilles, lorsque l'eau commence à remonter du sol, auparavant gelé.