Pourquoi cèpe de Bordeaux ?
Pourquoi cèpe de Bordeaux ?
Le cueilleur et surtout le marchand n'hésitent pas à ranger cueillette ou marchandise sous le nom de « cèpe de Bordeaux ». C'est d'ailleurs de cet usage commercial que le bordelais tire son nom.
Comment reconnaître un coin à cèpes ?
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Comment se forme un cèpe ?
En règle général, ils poussent entre douze et vingt jours après de grosses averses : au moins 50 mm d'eau, répartis sur un minimum de deux à quatre jours. Ensuite, tout dépend de la température du sol.
Quel est le prix des cèpes ?
Bien moins élevé que celui de la truffe noire -Tuber melanosporum-, qui se négocie à plusieurs centaines d'euros, le prix du cèpe peut cependant désormais atteindre des sommets. Sur le marché de Villefranche-du-Périgord, il est vendu en direct entre 10 et 15 euros le kilo, mais, en ville, sa cote grimpe en flèche.
Comment se récolte le cèpe de Bordeaux?
- Le Cèpe de Bordeaux se récolte jeune - on l'appelle alors bouchon de champagne - ou adulte, mais il devient alors vite la proie des vers. Une petite brosse permet de nettoyer les restes de terre. Il se coupe à la base du pied, et il est déposé calé dans un panier pour le garder aéré.
Est-ce que le cèpe de Bordeaux est toxique?
- Le cèpe de Bordeaux est assez proche : du cèpe tête de nègre ( Boletus aereus ), plus méridional. Son véritable faux ami, n'est pas véritablement toxique, mais il présente une très forte amertume. Le Bolet de fiel ( Tylopilus felleus ), communément appelé Bolet amer, est un "traitre".
Comment pousser les cèpes de Bordeaux?
- Il se coupe à la base du pied, et il est déposé calé dans un panier pour le garder aéré. Les facteurs climatiques sont déterminants. Les cèpes de Bordeaux poussent après une période chaude interrompue par une forte averse ou une chute de grêle. Ils apparaissent alors après une dizaine de jours.
