Est-ce qu'il faut éplucher les asperges vertes ?

Est-ce qu'il faut éplucher les asperges vertes ?

Seule l'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Attention : on n'épluche pas jusqu'à la pointe, uniquement jusqu'à trois centimètres sous la pointe.

Comment laver les asperges vertes ?

Lavez-les à l'eau froide en faisant attention de ne pas casser les pointes. Si les asperges sont grosses. Il faut supprimer les petites aspérités avec un couteau économe en partant sous la pointe de l'asperge jusqu'au pied. Pour les grosses asperges vertes, les peler est parfois nécessaire.

Pourquoi éplucher les asperges vertes ?

Les asperges fines sont moins tendres que les grosses car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Dans ce cas, un léger épluchage peut être utile, mais seulement sur la queue (5 cm maximum). Cette partie blanche de la tige est dure et ne se mange pas. Sans épluchage, vous gagnez du temps et vous ne gaspillez rien.

Quand éplucher les asperges ?

Les asperges blanches en particulier représentent beaucoup de travail. Les vertes sont plus vite épluchées, car il suffit de peler le tiers inférieur. On peut sans problème éplucher les asperges vertes comme les blanches un jour à l'avance.

Comment consommer les asperges vertes?

• Il y a plusieurs façons de consommer les asperges vertes, avec une simple vinaigrette ou une sauce mousseline par exemple. En quiche ou en mousse, ou de façon plus originale, en gaspacho ou encore en tapas, les recettes aux asperges vertes ne manquent pas ! Comment choisir les asperges vertes ?

Quelle est la pointe d’asperge entière?

• Pointe d’asperge ou asperge entière, le légume régale autant mixé en tapenade d’asperges vertes qu’entier en frites d’asperges. Les verrines de crème d’asperges sont divines avec du Bleu et des pignons de pin, alors que le risotto se pique d’asperges et de Saint-Jacques.

Quel est le temps de cuisson pour les asperges?

• Il n’y a pas de temps de cuisson fixé pour les asperges, celui-ci dépendant de la grosseur des légumes. On peut quand même en contrôler la cuisson en les piquant régulièrement avec un couteau jusqu’à ce que la texture désirée soit obtenue.

Quelle est la couleur de l'asperge verte?

• En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.