Comment faire des Lucques ?

Comment faire des Lucques ?

MISE EN SAUMURE La dilution devra être bien homogène, le sel ayant tendance à se déposer dans le fond du récipient. 2 jours après il faudra rajouter 20g de sel par x litres. Exemple : J'utilise 10 litres d'eau pour recouvrir les olives dans leur récipient. Je prépare une saumure avec 500 g de sel dans 10 litres d'eau.

Quand ramasser les olives pour saumure ?

Vous devrez les cueillir à la fin de l'été ou en automne, avant leur changement de couleur. Les olives vertes destinées à la consommation directe se ramassent donc avant la véraison, tandis que les olives qui seront pressées pour faire de l'huile d'olive se cueillent à partir de la véraison.

Comment conserver les olives vertes?

• La conservation des olives vertes. Mettre les olives vertes en bocaux avec un mélange d’eau salée permet de les conserver durant de longs mois. Triez bien les fruits fraîchement cueillies dans le jardin, pour éliminer toutes seules qui auraient été contaminées par la mouche de l’ olivier. La récoltes des olives vertes se faite en septembre-octobre.

Comment conserver vos olives cassées?

• Pour réussir la conservation de vos olives cassées, mélangez 50g de gros sel dans 1L d’eau et faites bouillir ce mélange dans une casserole. Ajoutez, si vous souhaitez parfumer votre saumure, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil, de la sarriette, des graines de coriandre ou de poivre noir, voire même des écorces d’orange.

Comment préparer les olives?

• Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…) Avant tout, entreprendre la préparation des olives : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.

Pourquoi ne pas mettre de sel dans vos olives?

• 14. « En effet, il ne faut pas mettre de sel dans les premières eaux. Le sel ne devra être ajouté que lors de la réalisation de la saumure (étape 3) qui permettra de conserver vos olives dans le temps.