Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?
Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?
Rincez les olives à l'eau claire puis plongez-les dans une eau bouillante. Ne les laissez que durant 15 secondes. Ôtez la casserole du feu et laissez tremper pendant 3 minutes. Passez ensuite les olives sous l'eau fraîche et égouttez.
Comment récolter les olives vertes?
- Préparation des olives vertes : Nous pouvons utiliser la picholine que l'on trouve dans le Gard ou la lucque dans l'Hérault. Récolter les olives encore vertes, c'est à dire non mûres, sur l'arbre (récolte fin Août,début septembre au plus tard). Les fruits doivent être bien en chair, verts, peu tanniques (le moins possible).
Comment trier les olives vertes?
- Le processus consiste à tremper les olives dans un mélange de lessive de soude et d’eau. Avant cela, il faut nettoyer une première fois les lives. Retirer les queues, les branches, les feuilles, et autres déchets. Puis trier les fruits abimés. J’ai placé les olives vertes triées, dans un seau propre d’une contenance de 5 litres.
Comment procéder à la préparation des olives?
- Préparation : Prép. Etape 1 A faire avant que les olives soient tournantes (passage du vert au violacé). Etape 2 Dans une jarre, mettre 4,5 litres d'eau + 0,5 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 30,5%), 5 kg d'olives saines.
Quelle est l’époque de la récolte des olives?
- L’époque de récolte est différente selon les variétés d’olives et les bassins de production. Les variétés les plus précoces sont la Lucques, la Salonenque (Olive cassée de la Vallée des Baux) et la Belgentiéroise. Les plus tardives sont la Picholine et l’Amellau. Les olives récoltées trop tôt ont une chair très dure et un goût de « bois ».
