Comment rendre les frites plus croustillantes ?
Table des matières
- Comment rendre les frites plus croustillantes ?
- Pourquoi mettre du vinaigre sur les frites ?
- Pourquoi mes frites maison ne sont pas croustillantes ?
- Comment faire des frites molles ?
- Comment ne pas avoir des frites molles ?
- Comment faire pour avoir des frites molles ?
- Quel est l'idéal pour faire de bonnes frites?
- Comment réfrigérer les frites?
- Comment sécher les frites?
- Comment faire pour cuire les frites?
![Comment rendre les frites plus croustillantes ?](https://i.ytimg.com/vi/FgW9aTH2w-M/hq720.jpg?sqp=-oaymwEcCOgCEMoBSFXyq4qpAw4IARUAAIhCGAFwAcABBg==&rs=AOn4CLBVktqH7hmR94U_dtNpNGOorfvNpA)
Comment rendre les frites plus croustillantes ?
Il faut les plonger dans un bain d'huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes. Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.
Pourquoi mettre du vinaigre sur les frites ?
On assaisonne les frites avec du vinaigre «Le vinaigre vient justement casser le côté gras. L'acidité de ce condiment se mélange à merveille avec l'amertume de la pomme de terre. Ajoutez-y une double cuisson des patates et cela va rendre le cornet plus digeste.»
Pourquoi mes frites maison ne sont pas croustillantes ?
Toutes les variétés de pommes de terre ne conviennent pas à la friture. Préférez les pommes de terres dites "farineuses", qui n'absorbent pas trop l'huile, comme la Bintje, l'Agria, ou la Manon par exemple. En cas de doute, n'hésitez pas à demander conseil à votre primeur ou regardez sur l'emballage.
Comment faire des frites molles ?
Pas de trop grosses quantités à la fois. Le fait de les plonger dans la friture fait chuter la température et si la friteuse n'est pas assez puissante, l'huile met un certain laps de temps à se réchauffer. Ca peut jouer aussi.
Comment ne pas avoir des frites molles ?
Le secret pour obtenir de bonnes frites, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, est de les cuire en 2 temps. Immergez vos lamelles de pommes de terres crues dans un premier bain à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-les.
Comment faire pour avoir des frites molles ?
Pas de trop grosses quantités à la fois. Le fait de les plonger dans la friture fait chuter la température et si la friteuse n'est pas assez puissante, l'huile met un certain laps de temps à se réchauffer.
Quel est l'idéal pour faire de bonnes frites?
- L'idéal lorsque l'on souhaite faire de bonnes frites, fondantes à l'intérieur et croustillantes en dehors, c'est d'utiliser des pommes de terre dites farineuses. Ces dernières ont la particularité de posséder une chair à large teneur en matière sèche qui les empêche d'absorber trop d'huile à la cuisson.
Comment réfrigérer les frites?
- On entreposera l'huile dans des bouteilles bien lavées et séchées (les bouteilles de boisson gazeuse en format de 1 litre sont parfaites) pour la réfrigérer jusqu'à la prochaine utilisation. Pour faire ressortir la saveur sucrée des frites : ajoutez un bout de gousse de vanille dans l'huile pendant la friture. Effectuer 2 cuissons dans la friteuse.
Comment sécher les frites?
- Bien sécher les frites en les sortant de l’eau, car l’eau au contact de l’huile chaude ne font pas bon ménage. Préférer des pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel) pour obtenir de meilleures frites.
Comment faire pour cuire les frites?
- Laisser les frites se reposer pendant 5 à 10 minutes environ. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C voire 200°C. Plonger les frites à nouveau dans le bain d'huile, par petite quantité (1 quart / 1 tiers max). Mélanger de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.