Comment désosser un cuissot de chevreuil ?

Comment désosser un cuissot de chevreuil ?

Les étapes :

1. Incisez la cuisse le long de l'os et décollez la chair de l'os, puis retirez l'os.
2. Incisez la chair le long de la peau transparente et du tendon.
3. Séparez le muscle du bassin de la noix. ...
4. Séparez le faux filet du muscle de l'articulation du genou.

Comment faire fumer un cuissot de chevreuil ?

Avant de fumer la viande, vous devez la mariner avec du sel et des épices. Plus ce processus prend du temps (jusqu'à 3 semaines), plus le goût est tendre et intense. Ensuite, la viande est placée dans le fumoir. Selon le type de viande, il y reste entre 4 heures (poisson) et jusqu'à 3 jours (gibier, porc, bœuf).

Comment faire pour cuire le chevreuil?

• Ces panier sont idéales pour n’importe quelle cuisson à chaleur indirecte. Quand le gril est prêt, poser le chevreuil sur la grille chaude, loin de la chaleur. Fermer le couvercle et griller de 1 heure 30 à 2 heures pour cuisson saignante. Toutes les 30 minutes, badigeonner le cuissot avec de l’huile.

Comment rôtir le chevreuil?

• Placez la cuisse de chevreuil sur une grille dans une cocotte et versez suffisamment de vin, de bouillon ou d’eau dans le fond de la rôtissoire pour simplement humidifier le fond – ne couvrez pas le fond ou la viande va cuire à la vapeur. Mettre le chevreuil au four et rôtir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, mais pas plus de 20 à 25 minutes.

Quels sont les ingrédients de cuissot de chevreuil?

• Ingrédients : 8 Pers. 1 2,5 kg de cuissot de chevreuil 2 60 g de beurre 3 4 échalotes 4 1 gousse d'ail 5 1 branche de thym 6 1 feuille de laurier 7 1 carotte 8 1 verre de vin blanc sec et fruité 9 2 verres d'huile de pépins de raisin 10 1 c. à soupe d'huile d'olive 11 sel, poivre More ...

Comment faire un rôti de chevreuil de marinade?

• Enlever votre rôti de chevreuil de votre marinade (voir recette plus haut) et faire saisir sur toutes les faces dans une noisette de beurre. Placer la pièce de viande dans une cocotte et verser votre marinade. Faire cuire en deux temps : d’abord 30 minutes à 200 C puis 45 minutes à 180°C.