Comment enlever l'amertume des endives cuites à l'eau ?

Comment enlever l'amertume des endives cuites à l'eau ?

Le lait, c'est un ingrédient que tou(te)s les cuisiniers(ères) ont dans leur frigo... et qui peut nous sauver la mise quand on veut rendre des endives moins amères ! En effet, si on fait cuire ses endives en ajoutant du lait à leur eau de cuisson, le lait va les adoucir et en retirer quasiment toute l'amertume.

Comment enlever l'amertume d'un potage aux endives ?

Une autre astuce, peut-être la connaissez-vous, pendant que les endives cuisent, caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d'une orange. Cette astuce à 2 effets, d'une part elle réduit l'amertume, et d'autre part, elle permet à l'endive de conserver une couleur plus « fraiche » après la cuisson.

Comment limiter l'amertume des endives?

• Pour limiter l'amertume des endives, faites les caraméliser dans une casserole avec un oignon et du beurre. Vous pourrez également ajouter deux pincées de sucre cassonade lors de cette étape. Couvrez ensuite à hauteur avec de l'eau ou du bouillon.

Comment se débarrasser des endives?

• Pour s'en débarrasser définitivement, de nombreuses personnes ajoutent une petite cuillère de miel à leurs endives durant la cuisson. Miam ! Pour rendre les endives moins amères, l'astuce de grand-mère la plus connue est sans doute de les faire cuire avec un peu de cassonade.

Comment enlever l'amertume des endives dans une soupe?

• La crème est en effet particulièrement efficace pour adoucir leur amertume. Si vous avez un palais fin et que vos papilles sont toujours gênées par cette saveur, vous pourrez ajouter du lait dans l'eau de cuisson de vos légumes. Comment enlever l'amertume des endives dans une soupe ?

Qui est le coupable de l'endive?

• Et après enquête, le coupable est... le cœur, le tronc, le cône (on lui donne toujours tout un tas de noms) qui se situe juste à la base de l'endive. Alors si l'on veut que nos endives soient moins amères, il faut tout simplement vider à l'aide d'un couteau le cône amer à la base de l'endive.