Où est situé le paleron de bœuf ?

Ce morceau régulier de l'épaule se situe près du collier. Ce muscle à fibres courtes et maigres est traversé en son milieu par un nerf important. Pour cuire le paleron en pot-au-feu ou pour les braisés, on le laisse entier.

Comment decouper un paleron de bœuf ?

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Comment couper la viande en cube ?

0:000:37Extrait suggéré · 37 secondesComment couper une pièce de viande pour qu'elle fonde dans la boucheYouTube

Comment cuire un morceau de gîte ?

Cuisiné en rôti, il est préférable de le barder afin de le protéger de la chaleur du four et aussi de le marquer à feu vif pour bien le colorer avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 11 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité.