Pourquoi utiliser du mycryo ?

Pourquoi utiliser du mycryo ?

Le beurre mycryo pour la cuisson de vos aliments En plus d'être 100% végétal, le beurre mycryo est très sain en cuisson puisqu'il peut être chauffé jusqu'à 200 degrés sans brûler ni perdre ses qualités. Diététique, il permet également de réduire de 50 à 70% les calories issues de la graisse de cuisson.

Comment remplacer le mycryo ?

Le beurre Mycryo peut aussi peut se substituer à la gélatine (utilisé dans les entremets, les mousses, les bavarois, les crèmes, les glaçages…) le résultat obtenu est plus naturel et plus crémeux qu'avec la gélatine ou l'agar-agar.

Comment travailler le beurre de cacao ?

1:132:46Extrait suggéré · 58 secondesComment travailler le chocolat grâce au beurre de cacao ? - YouTubeYouTubeDébut de l'extrait suggéréFin de l'extrait suggéré

Comment remplacer le beurre de cacao dans une recette ?

Le beurre de coco, à ne pas confondre avec l'huile de coco, est un bon substitut au beurre de cacao mais pas aussi exact que l'huile de coco. Le beurre de coco est fabriqué à partir de la noix de coco entière,plutôt que seulement exclusivement la graisse.

Quelle différence entre le beurre de cacao et mycryo ?

Le Mycryo® se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse noble 100% végétale est obtenue par la cryogénisation, c'est-à-dire la congélation à très faible température, du beurre de cacao. Ce processus est totalement naturel.

Quand ajouter le mycryo ?

Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), utiliser le produit. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir 31-32°C pour le chocolat noir ou à 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré.

Comment faire du mycryo ?

La technique est la suivante :

1. Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
2. Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
3. Ajoutez 1% de beurre de cacao Mycryo® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse.

Comment utiliser le beurre de cacao en poudre ?

Il résiste parfaitement aux températures élevées, supérieures ou égales à 200 °C. Contrairement au beurre, par exemple, il ne brûlera pas et conservera toutes ses propriétés. Cela permet de l'utiliser dans de nombreux modes de cuisson : poêle, four, grill, wok, sauté, et barbecue.