Où pêcher le fugu ?
Où pêcher le fugu ?
Le fugu fait partie de la famille des Tetraodontidés, fugu フグ ou 河豚, facilement identifiables par leur forme carrée et la possibilité qu'ils ont de doubler de volume en avalant de l'eau dans leur ventre. On le pêche principalement dans la mer de Chine orientale, Higashi shina-kai 東シナ海, au large de Shimonoseki 下関市.
Comment préparer un poisson fugu ?
La préparation consiste à découper le poisson encore vivant, en évitant de percer le foie ou les organes reproducteurs, où sont nichés le poison. Pour se faire, les chefs utilisent un couteau spécial, le fugu hiki, qu'ils rangent à part (au cas où il aurait été en contact avec du poison).
Pourquoi le Fugu est dangereux ?
Il est l'emblème des poissons dangereux car porteur d'un poison mortel, la tetrodotoxine, qui n'a pas d'antidote. Mais s'il est préparé dans les règles de l'art et par un cuisinier spécialement formé pour cette tâche (il faut retirer le foie et les gonades), le Fugu ne pose pas de problème sanitaire.
Quel est le poison du Fugu ?
Quand ils voient un ennemi, ils avalent de l'eau et triplent de volume. Et la troisième et la plus importante des particularités, c'est qu'ils contiennent de la tétradotoxine, un puissant poison qui paralyse. C'est un neurotoxique.
