Où se situe l épaule d'agneau ?

Où se situe l épaule d'agneau ?

L'épaule d'agneau est un morceau situé à la partie avant de l'animal, en haut des pattes. C'est un plat qui s'invite dans les repas familiaux. Hyper économique, elle est aussi très savoureuse (une épaule peut peser entre 1,2 kg et 1,8 kg et peut nourrir 6 personnes).

Quels sont les morceaux de l'agneau ?

Les morceaux de l'agneau

• 01 Collier d'agneau.
• 02 Côtes découvertes.
• 03-04 Côtes secondes / Côtes premières.
• 05-06 Filet / Côtes filets.
• 07-08 Selle / Gigot raccourci.
• 09-10 Poitrine/ Haut-de-côtes.
• 11-12 Épaule / Épaule roulée.

Quel morceau pour le sauté d'agneau ?

Quoi qu'il en soit, certains morceaux s'avèrent plus adaptés pour la réalisation d'un bon sauté d'agneau. Ainsi, dans l'idéal, mieux vaut choisir le collier, le gigot, l'épaule, le filet ou la poitrine d'agneau pour votre préparation.

Quelles sont les meilleures côtes d'agneau ?

Les côtes découvertes, de la 1ère à la 5ème, sont découvertes, lors de la levée de l'épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair, entrelardée, couvre largement le manche.

Comment déguster votre épaule d’agneau?

• Accompagnez votre épaule d’agneau au four de flageolets, de haricots vrais frais, et de pommes de terre nouvelles cuites à l’eau ou bien au four, en grosses tranches nappées d’un filet d’huile d’olive et de gros sel. Et surtout, n’attendez pas la période de Pâques pour déguster de la viande d’agneau et vous régaler de ses saveurs !

Comment cuisiner l'épaule d'agneau pour Pâques?

• Si vous choisissez de cuisiner de l'épaule d'agneau pour Pâques, il est possible d'accompagner votre viande avec des légumes primeurs. Ces derniers sont présents en quantité en ce début de printemps. Vous pouvez donc proposer des carottes ou des navets primeurs revenus dans un peu de beurre, ou cuisiner une délicieuse jardinière de légumes.

Comment cuire une épaule d’agneau confite?

• Pour une épaule d’agneau plus confite, privilégiez une cuisson en cocotte. Commencez par saisir chaque côté de l’épaule dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite des aromates comme des oignons émincés et des tomates en morceaux.

Quelle est la durée de cuisson d’agneau?

• Quelle que soit la manière de cuire votre épaule d’agneau, vous devrez adapter la durée selon le poids de la viande mais aussi le type de cuisson que vous souhaitez obtenir. Pour une cuisson rosée à cœur, comptez environ 10 à 15 minutes pour 500 g d’épaule.