Comment faire tenir une pièce montée ?

Comment faire tenir une pièce montée ?

Une pièce-montée doit reposer sur un plateau principal qui supportera tout le poids des gâteaux, il faut pour cela, utiliser un support à gâteau appelé aussi "cake drum", c'est un plateau à gâteau très rigide et épais de 2 cm environ.

Comment se compose une pièce montée ?

La pièce montée est constituée de choux fourrés de crème mousseline à la vanille qui ont ensuite été enrobés de caramel, et parsemés de nougatine. C'est d'ailleurs le caramel qui va permettre à la pièce montée de tenir. Il faut à tout prix éviter qu'il ne fonde, sans quoi, une catastrophe risquerait de se produire.

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Comment faire tenir 2 gâteaux l'un sur l'autre ?

Il vous faut un board fin de même diamètre que celui du gâteau que vous souhaitez poser dessus. Vous recouvrez celui-ci d'un peu de crème au beurre et vous posez 1 des disques découpé, la crème ici sert de colle pour maintenir le gâteau sur le board.

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Comment garder une pièce montée ?

Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C).

Comment faire un cône en carton pour pièce montée ?

Pour un cône haut de 25 cm, il vous faut donc une figure avec des côtés de 26 cm et un angle de 121°. Avec un compas dessinez la courbe qui sera la base de votre moule.

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